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杭州港焙面包培训中心分享用天然自制酵母做的面包
我们在制作面包烘焙的时候常常会需要一些酵母,那相当于一些单一的超市买的酵母粉等制作的面包,有一种自己制作的天然酵母,就是自己从一些水果和杂粮中制作获得的天然的水果酵母而成的会更美味,所以今天杭州港焙蛋糕培训中心就来教小伙伴们怎么制作天然发酵酵母吧!
大家可能听到这里一脸懵逼,什么是天然自制酵母,还要自己制作,怎么制作,需要什么东西,会不会很复杂需要很多仪器呢?其实一点都不困难的,而且因为天然自制酵母比酵母粉多了其他种类的菌,所以用天然自制酵母做的面包,味道跟丰富也更香。
我们自制天然酵母的话需要先培养天然酵母菌,大概这个过程需要2-3天的时间,面团需要低温发酵很长时间。天然自制酵母较常见的就是酸奶、葡萄干、黑麦或水果苹果香蕉等制作使用的。各有各的特点。
酸奶做的发酵菌只能当天去使用,基本是现做现用,而且发酵菌做好之后的发酵速度相对来讲比较快,所以要时刻注意下。葡萄干制作的话可以冷藏保存2周左右时间,但一般需要做的时间会比较长,发酵需要4天左右,可是发酵出来的发酵菌有很强烈的葡萄酒香气