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榴莲酥

榴莲酥是杭州西点培训中常有的一道美味。松化可口,榴莲味香。炸制时,切记油温不可过高。

原料:1000克面粉、400克猪油、适量榴莲肉、300克清水、100克白砂糖

做法:

 1、将面粉500克、猪油150克、白砂糖100克和清水和成油皮。其它面粉及猪油和成油心。

2、将油皮挤成13克剂子,油心挤成10克剂子,皮包心,擀开后卷起,叠成三折再擀开,包进15克榴莲肉,包成球状放进冰箱冷藏。

炸制之前用刀片在皮上呈三角式划三刀(深度到榴莲肉)。锅内做油,当油温达到120℃左右,下入榴莲酥坯,慢慢浸熟,待炸制开花后,开火,油温升到180℃时,炸至金黄色即可。