泉州石狮评价好的西点培训班排行情况.

一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间;清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

 ➑装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰。

➒蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。

➓装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。

2、混酥类

调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀,将鸡蛋分次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。

➋成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

➌置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品,可在入炉前刷蛋液,以增加制品的花色与色泽。

➍装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

3、泡芙类