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甘:甘味是烘焙豆子时加糖,焦糖成分让煮出来的咖啡有甘草味。 
酸:是略有酸的味道。主要是豆子中含有一般误称为caffetanicacid的化合物成分。有些豆子,比如新鲜的大多带有酸味,但陈年之后酸味会减少,后会完全消失。 

苦:在烘焙豆子时分解出来的产物。煮咖啡时,咖啡豆中的可溶解矿物质分解过多,就会有苦味。有些豆子本身即含有某些程度的苦味。 

中性:中性咖啡豆在曰常生活中。被广泛使用,尤其在综合豆方面,特别受到欢迎。