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细质黄油和超细黄油
细质黄油和超细黄油都是在巴氏消毒过的奶油基础上进行制作的。超细黄油必 须在采集原料乳后72小时之内制作,至多48小时之内就必 须搅拌。超细黄油必 须采用巴氏消毒过、从未冷藏过的奶油。而细质奶油可采用部分冷藏过的奶油,比例多可达到百分之30。

5、淡黄油
脂肪含量适中,主要用来涂抹面包,不是太高温时味道维持不变。因为含水量较大,不适宜烹饪时使用。淡黄油是在巴氏消毒过的淡奶油基础上制作的,脂肪含量在百分之41～65。

6、打发黄油
某些制造商会在包装上指明是"打发"黄油来强调他们产品的品质优越。所谓的打发黄油,就是使用一个传统的器具——搅拌器,手动或机械地用力搅拌奶油。