九江德安*西点培训学校-九江德安西点培训名校.

1、手工操作方面

  主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等。一个和面的操作,老师示范给你看,只需要几分钟,你就基本知道怎么做了并能掌握要领;如果你去看书自学,可能要看很多副分解图、花好长时间才能学会,一个和面操作,在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解,够吓人的吧。既然花钱到学校学习,就要牢牢抓住这种手把手教学的机会。

 2、使用设备方面

   比如用搅拌机调制面团面糊,你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握;比如用醒发箱醒发面包面团,重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间;比如用烤箱烘烤面团,重要的烤箱的温度和时间的控制。当然,还有许多细节,都在于你仔细观摩、认真听讲。

 3、每一个操作的完成标准

   比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么,面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要,知道了标准,才知道自己的操作有哪些不足,才知道该如何改进。有的人做了软质面包,表面看上去不错,其实问题很多,比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感觉还良好,不思改进,这怎么能有进步呢?

 4、仔细聆听老师的点评

   在西点学习时,你都要现场做出老师的示范品种,老师会在一旁指导, 做出成品后,老师也会给你分析优点和不足。相对于自己-个人在家自学西点,在学校学习西点制作有个很明显的优势:就是一次可以解决大量的问题,一定要抓住机会。

   说到西点培训学什么,其实并没有十分困难的学习点,主要就是经验的传授和积累,学员只要肯用功学习,肯花时间和精力在课堂上和课堂后的反复练习,相信人人都可以成为西点师的

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经营蛋糕西点应注意以下要点:

  (1)培训应设在学校较集中的地区或者文化娱乐区、公园门口等。切忌开在平民区内或*机关人员进出的社区。开设在青少年集中出没的地方为理想,如步行街、影剧院附近等。

  (2)食客的选择应以孩子或恋爱中的青年男女为主要消费对象。

   (3)商品排列分门别类,排放整齐,让顾客一目了然,方便挑选。

   (4)售货方式以自选为主,店员不要代客挑选。

   (5)商品应该保证新鲜,在醒目的地方标明食用保鲜期限。切不可将过期霉变的甜品售给顾客。

  (6)甜品款式应多种多样,且应当随时备有现货供应。

   (7)甜品制作工艺、造型设计上应不断有新的创意,以满足青少年的好奇欲望。记住,甜品容易腻人、但又诱人,所以应在款式上花工夫,而数量上则不必太多。

  (8)在个别地方,甜品店也可适当保留些传统甜品,如芝麻糊、豆腐花绿豆沙等。

   (9)孩子是甜食店的忠实顾客,因此在服务态度上应当慈善仁爱,即使孩子有所冲撞,也不必太多计较

  (10)可配备些冷热饮品,供食客选用。