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汇聚健康美食精华 传承大国工匠精神
在杭州港焙的展台前,有极具特色的台湾软欧包,每一款都好评如潮,每一款都凝聚了宾德师生非凡的匠心,而这正是杭州港焙多年来一直追求的精益求精的工匠精神。
近一两年来,面包行业正在悄然上演一场"变脸"。这边厢,一些老的烘焙品牌门店纷纷新增欧包产品,面包新语、美心集团甚至还开出主打欧包的新品牌;那边厢,一些新的主营欧包的品牌也频频出现。除了面包出品高端外,门店也开始走轻奢和时尚化的道路。
现象:高端"软欧包"成面包行业新宠
不同于口感软糯的日式面包,欧式面包份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低油、低脂为特点,注重谷物的天然原香。不过,当口感偏硬、口味相对寡淡的传统欧包遇上"亚洲胃",却遭遇了水土不服的问题。在此背景下,适合东方人口感偏好的软欧包应运而生。
据了解,目前一些老的烘焙品牌包括圣安娜、绿叶居、面包新语等,都已引入软欧包。
分析:80%品牌老化 亟需吸引年轻消费者
整个烘焙行业的趋势是从普通面包店到时尚面包店,轻奢成为主流。保守估计,高端面包市场增速将在20%~30%之间,高于整个烘焙市场的增速。
专业人士指出,十多年前面包店的主流消费群体如今大多已变身妈妈,不再是带动潮流的一群顾客,所以定位需要年轻一点。年轻人消费力巨大,一个全新定位的面包品牌更合适新的消费群体。
现在烘焙面包行业有80%企业处于品牌老化边缘,如果面包店消费人群中85后至90后占比不到20%的话,就是很麻烦的事情。烘焙行业从边缘行业到主流行业花了近30年时间,从食品到时尚食品却花了不到5年。再加上烘焙行业决策者中懂品牌运作的很少,这也是为什么80%企业出现不同程度老化的原因。
未来:烘焙业或迎洗牌 淘汰调理包品类
在日本平均7千人就有一个烘焙点;在香港地区,每1.35万人有一个烘焙点;而在内地,每15万人才有一家烘培店。未来空间仍是很庞大的,建议企业,店多不如店强。
2016-2021年*糕点面包行业市场供需前景预测深度研究报告显示:总体上看,国内烘焙市场发展前景乐观,后发势头强劲。近十年内,随着西式食品的渗透,人均面包消费水平逐步提高。但品牌间的竞争仍停留在低层次的层面(如价格竞争、选址竞争等),真正靠品牌文化和产品拉动的比较少。此外,产品跟不上时代变化,大部分品牌仍专注在传统的多油多糖的面包,而忽视了消费者对健康品质的追求,未来几年烘焙行业将迎来一次大洗牌。行业以后的方向必定是更重视产品和品牌体验,并逐步摒弃掉传统的调理包品类