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蛋糕面包西点烘焙甜品老师有话说:在分割成形时,面团粘手或粘设备,是需要撒干面粉的,有些手工操作的师傅,为了防粘手在案板和手上涂色拉油,不管是撒粉或是涂油,用量都不能多,干面粉使用太多,蛋糕面包西点烘焙甜品表皮有白色斑点,严重的表面会产生脆片。涂油太多,面团表皮容易起泡,在醒发室内已起泡,烤时泡会更多。撒干面粉,蛋糕面包西点烘焙甜品表皮不会起泡。蛋糕面包西点烘焙甜品放入醒发后,不向上鼓,而向周摊泻,是何原因?