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中职烹饪教学中美学的重要性可以更好地弘扬*的饮食文化*作为有着悠久历史的文明古国,烹饪是我国各族人民勤劳和智慧的结晶,是我国宝贵的民族文化遗产。享誉全球的*烹饪技术囊括了多种科学知识和科技成果,并且日益成为精密的综合性实用技术,体现了烹饪者的审美能力,审美趣味和文化内涵,因此对烹饪美学的学习是对我国传统文化的继承,弘扬和发展。

初级厨师证:经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。在本职业连续见习工作2年以上,本职业学期满。

中级厨师证:取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

高级厨师证:取得本职业中级资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训法规定标准学时数,并取得结业证书。

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选择题

88.>刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( C )所需要的基本形体。

  A、菜肴             B、单独             C、组配菜肴         D、烹饪

89.>按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、( D )等。

  A、剪刀      B、菜刀      C、切肉刀        D、前批(片)后斩刀

90.>不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内,这样既能防止生锈,又能避免刀刃损伤或( B )。

  A、防止污染         B、伤及他人         C、避免细菌滋生     D、防止意外

91.>菜墩使用后应清洗干净,并( D )案板上。

  A、平放在           B、倒放在           C、斜放在           D、立放在

92.>平批刀法,一般适用于( D )原料。

  A、圆形             B、糕状             C、加工             D、软嫩