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中职烹饪教学中美学的重要性可以更好地弘扬*的饮食文化*作为有着悠久历史的文明古国,烹饪是我国各族人民勤劳和智慧的结晶,是我国宝贵的民族文化遗产。享誉全球的*烹饪技术囊括了多种科学知识和科技成果,并且日益成为精密的综合性实用技术,体现了烹饪者的审美能力,审美趣味和文化内涵,因此对烹饪美学的学习是对我国传统文化的继承,弘扬和发展。

初级厨师证:经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。在本职业连续见习工作2年以上,本职业学期满。

中级厨师证:取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

高级厨师证:取得本职业中级资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训法规定标准学时数,并取得结业证书。

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选择题

99.>菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的( C )。

  A、营养风味特点                         B、营养素和口味指标

  C、营养成分和风味指标                   D、重量和风味指标

100.>辅料又称"配料",在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、( C )的原料,所占的比例通常在30%--40%以下。

  A、衬托                                 B、从属

  C、衬托和点缀主料                       D、点缀

101.>调料又称调味品、调味原料,它是用于( D )调和食物口味的一类原料。

  A、随时随地的       B、刀工处理后       C、刀工处理时       D、烹调过程中

102.>单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需( D )口感较佳。

  A、味美                                 B、质地细腻

  C、新鲜                                 D、比较新鲜,质地细嫩