课程详情2022-07-06 16:17
石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特。
"石锅鱼"是一道名菜,制作方法很是独特,将鱼片放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅"石锅鱼"诞生了。
培训内容:
1、识别各种石锅鱼配料,主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;
2、学习杀鱼技巧,鱼前的淹制;
3、炒制石锅渔专用红油底料;
4、高汤的调制;
5、石锅鱼的配菜处理与摆盘;
6、石锅鱼兑锅,调制石锅专业汤底;
7、根据顾客吃石锅鱼,选定合适的配菜。
按照规范的比例配方,老师手把手教你每一道工序,耐性详尽具体,学员亲自动手操作,不限定学习时间,在实操间反复练习,直到每一位学员都能学会为止。真正的手把手教育,学会为止。