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授课学校: 成都蜀妈劳动职业技能培训中心
酸辣粉起源于四川川西一带,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
培训内容:
1.原材料的选购与前期处理;
2.酸辣粉高汤的制造;3.酸辣粉肉酱,香辣酱,辣油的质料配比把握和制造;4.酸辣粉汤底专用香料包的装备;5.粉条的泡制烫粉火候把握操练;6.酸辣粉配菜的卤制。
蜀妈餐饮酸辣粉是有多种调味料调制而成的,首要的是底料的炒制首要是以酸,辣,麻,鲜 为主的口味。
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