课程详情2022-10-11 20:53
厨师报考基本要求:
(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。
(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。
(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。
(4)从事烹饪业1年以上。
(5)能独立按要求完成烹饪操作。
厨师证的作用:
1.厨师证是个人资质的证明;
2.是厨师厨艺的证明。
3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);
4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;
5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。
6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。
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选择题
297.>菜肴呈现的各种色泽,主要来源于原料中固有的天然色素,其次就是调料和( A )。
A、人工色素形成的色泽 B、加热变色形成的色泽
C、糖色、酱油等 D、调色剂形成的色泽
298.>鱼肉腌渍时间( D ),可保持鱼肉的嫩度。
A、过短 B、过长 C、长 D、短
299.>调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)( C ); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A、溜芡调味法 B、焦熘芡汁 C、浇汁调味法 D、清汁调味法
300.>( A )是复合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人们喜爱。
A、酸甜味 B、糖醋味 C、麻辣味 D、香辣味
301.>蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被( B )水解。 A、醋 B、酶 C、酒精 D、盐
302.>热蒸汽传热的方式包括( A )的蒸汽传热,如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A、非饱和状态 B、放汽蒸 C、二次蒸 D、多次蒸