课程详情2022-10-26 20:54
中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。
中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。
技师(具备以下条件之一者)
1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。
3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。
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选择题
59.>冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料(D )。
A、干瘪 B、口感发柴 C、不能使用 D、重新污染
60.>半解冻状态的肉比较有利于( B )。
A、原料的成熟 B、原料的切配 C、原料的成型 D、原料的入味
61.>流水解冻的缺点是( B )。
A、时间较长 B、营养素损失多 C、水分丢失多 D、颜色变黑
62.>微波解冻时能( D )*大冰结晶生成带。
A、缓慢通过 B、快速通过 C、不通过 D、长时间停留在
63.>烹饪原料食用价值的高低主要取决于( B )、营养性、可口性三个方面。
A、价格性 B、安全性 C、季节性 D、地区性