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授课学校: 郑州食尚香小吃
农家地锅系列
培训内容: 地锅鸡 地锅鸭 地锅鱼 地锅素菜 地锅炖菜 地锅排骨
培训课程:
1、讲解原材料的识别及选用
2、食材的处理
3、鸡肉 鸭肉 排骨 鱼的处理方法
4、高汤的制作
5、地锅的制作流程
风味烤猪蹄系列
培训内容:烤猪蹄《麻辣 香辣 孜然 酱味》
培训课程:
1.猪蹄的选购及操作技巧
2.猪蹄的清洗与处理方法的操作技巧
3.猪蹄卤水配料的制作技术
4.猪蹄的调制技术 口味的变换
5.卤水的制作,保存,烤猪蹄配料,烤制方法.
铁板饭系列培
铁板炒饭种类:
蛋炒饭、辣子鸡丁炒饭、扬州炒饭、腊味炒饭、火腿玉米炒饭、生菜牛肉炒饭、
甜椒牛肉炒饭、黄金炒饭、豆豉炒饭 什锦炒饭
铁板炒面种类:
鸡蛋炒面、扬州炒面、火腿玉米炒面、茄汁炒面、生菜牛肉炒面、甜椒牛肉炒面
铁板炒粉种类:
鸡蛋炒米线、扬州炒米线、火腿玉米炒面米线、茄汁炒米线、生菜牛肉米线、
甜椒牛肉炒米线
铁板炒河粉种类:
鸡蛋炒河粉、扬州炒河粉、火腿玉米炒面河粉、茄汁炒河粉、生菜牛肉河粉,
甜椒牛肉炒河粉
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