郑州食尚香鸭血粉丝汤系列
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授课学校: 郑州食尚香小吃
川府串串香麻辣烫系列
培训内容:串串香《麻辣味 香辣味 浓香味 菌汤味》四种口味 烩面坯的制作 底料和辣椒油的制作方法
禽肉类:羊肉、鸡脯、火腿肠、肥肠、肚片、猪血、鸡血、鸡心、肉丸、香肠等
水产品:鱼片、鱼肠、鱼泡、蟹棒、鱼丸、海带、鱿鱼、鹌鹑蛋、豆腐等
蔬菜类:蘑菇、菠菜、千张、白菜、生菜、金针菇、干子、藕片、茄片、青椒等
培训课程:
1、食材的预处理
2、辣椒油的制作
3、高汤和芝麻酱的制作
4、麻辣烫底料的制作
5、成品和配料的制作
6、讲解高汤、红油等配料的熬制方法及详细原料配方
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