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隔水加热时,刚开始是以冷水小火,慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里,热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36度为佳温度。

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