"儿童酱油"真能补铁?纯粹是"打酱油"!.

"儿童酱油"真能补铁?纯粹是"打酱油"!

现在的小朋友越发矜贵,近来,多个声称可以强化铁、锌等营养元素吸收的儿童酱油产品出现在超市的调味品类区域。事实上,酱油中号称含有的钙、铁、锌对儿童是否真的有用?儿童是否真的需要吃含铁酱油?育儿*以及营养*都提醒我们,这种酱油纯粹是打酱油的,未必真的有营养作用。

大小酱油,成分看不出差别

酱油,也就是我们俗称的豉油,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的,以咸味为主,亦有鲜味、香味等,用于增加和改善菜肴的味道,增添或改变菜肴的色泽。说到酱油的成分,除食盐之外,还有小麦粉、糖类、有机酸以及色素及香料等食物添加剂。但说到成人和小孩的酱油有什么区别?爱购记者到超市里转了一圈,在酱油配料表中看,主要成分看不出太大区别。

市面上不论是酱油、生抽、老抽或者蒸鱼豉油,配料表通常标示水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母抽提物、食品添加剂,有机酱油的配料则更少,一般是水、有机大豆、有机小麦、食用盐。儿童酱油的配料表成分显得更为复杂,其中一*品牌的儿童酱油标示是水、*脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、乙二胺四乙酸铁钠、干贝、5-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、5-鸟苷酸二钠、三氯蔗糖。

在现行有效的《食品安全*标准.食品添加剂使用标准》中了解到,谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐,也是味精的主要成分之一;乙二胺四乙酸铁钠是一种无味、易融、具有生物活性的铁营养强化剂;5 -肌苷酸二钠,可以让鲜肉味稳定持久,与谷氨酸钠、5-鸟苷酸二混合使用,增鲜效果更显著;三氯蔗糖是新型的强力甜味剂,甜度高但不会引起血糖波动和龋齿,可供糖尿病人食用;苯甲酸钠是常用的食品防腐剂。

由此可见,儿童酱油是在一般酱油的基础上,添加了一定的铁、钠成分,还在鲜味、甜味方面有所加强。

小朋友三岁前不需要酱油

为什么儿童酱油会有市场?记者向购买或者使用的消费者了解,原来不少家长对盐、味精等调味料态度纠结,一方面是迫于老一辈家长的经验压力——他们觉得不下调味料,小朋友就不喜欢进食,一方面从儿童保健医生、育儿网站等得到的信息,是婴幼儿的肾脏系统发育不完全,日常食用的盐分过多,在代谢过程中容易加重肾脏负担,所以小朋友尽量清淡饮食。既想要孩子吃得好,又想让孩子吃得健康,一些家长觉得使用儿童酱油是一个折中的方法。

另外,还有家长希望通过这样的方式为儿童添加铁质或者其他微量元素,这也是儿童铁强化酱油的卖点之一。

实际上,上面提到为了促进小孩食欲而增加调味品,只是大人们一厢情愿的想法。在*营养学会出版的《*居民膳食指南》婴幼儿及学龄前儿童膳食指南篇中提到:给婴幼儿制作辅食时应尽量少糖、不放盐、不加调味品。对1-3岁儿童的膳食建议则是口味以清淡为好,不应过咸,更不宜食辛辣刺激的食物,尽可能少用或不用含味精、鸡精、色素、糖精的调味品。

为什么给儿童的食物要少糖、无盐、不加调味品?《*居民膳食指南》中给出的解释是:我国成人高血压的高发与食盐的高摄入量有关,要控制和降低成人的盐摄入量,必须从儿童时期开始,而且控制得越早,收到的效果越好;特别是婴儿的味觉正处于发育过程,对外来调味品的刺激比较敏感,加入调味品后一旦少了调味品,反而更容易造成儿童挑食或厌食。

用酱油食补是否靠谱?

儿童酱油的卖点之一,是可以通过调味同时给小朋友补充发育时所需要的铁、锌、钙等元素。一般酱油450ml的价格是7.9~10.3元,而儿童酱油160ml装就要5~6.9元,同量价格贵了一倍多。这样的所谓食补又是否成立呢?

中山*公共卫生营养系教授蒋卓勤认为,儿童酱油纯粹是广告噱头,小朋友3岁之前应该清淡饮食,酱油、盐都应该尽量少吃,菜肴甜味不单有咸味,还可以是甜和酸。至于在儿童酱油里面添加铁、锌等,对儿童起到的食补作用并不强,因为每次使用酱油的分量本来就少,酱油里含的营养元素浓度不高,这样的分量对发育中的儿童是完全没有作用的。卫校招生>卫校焦点>

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