荔湾区厨师班课程

1  粉、面、饭:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陈村粉
2  肉丝炒面、豉油皇炒面、三丝炒面、干烧伊面
3  广州炒饭、西炒饭、咸鱼鸡粒炒饭
4  总结菜式
5  烹调法&lduo;蒸&rduo; :清蒸滑鸡、蒸蒜香骨、蒜茸粉丝蒸扇贝
6  雪菜蒸肉饼、豉汁蒸钳鱼、豉汁蒸蟠龙鳝
7  烹调法&lduo;炒&rduo;: 五彩鸡丁，韭皇炒鸡丝、豉椒牛柳
8  起生鱼、鲜笋炒生鱼片、菜软炒鱼卷
9  起全鸡（鸭）、凉瓜炒鸭片、时菜炒鸡杂
10 鲜菇虾丸、鲜菇鱼丸、紫金牛柳丝
11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黄埔蛋
12 总结菜式
13 烹调法&lduo;泡&rduo;: 油泡太牢花、油泡双花、油泡鲜鱿
14 酱爆鸡球、汤泡虾丸、泡泡鱼滑
15 烹调法&lduo;焖&rduo;: 咖喱焖鸡 冬瓜焖田鸡、生焖大鱼头
16 红烧蒜子焖钳鱼、蚝油焖鸡、萝卜焖鱼饼
17 豉汁南瓜焖鸭、鱼香茄子、蒜子焖草鱼
18 烹调法&lduo;扒&rduo;: 鲜菇扒菜胆、四宝扒菜胆、鲜虾琼山豆腐
19 烹调法&lduo;炸&rduo;: 酥炸法:香菠咕噜肉、菊花鱼、五柳松子鱼
20 吉列炸法:吉列鱼块、海鲜沙律卷、山竹海鲜盒
21 脆皮炸法:红烧乳鸽、脆皮鸡、五柳双飞鱼扒
22 脆浆炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直虾
23 生炸法:生炸鸡中亦、生炸乳鸽、香麻鱼块
24 总结菜式
25 烹调法:&lduo;煎&rduo;: 鱼片煎蛋、凉瓜煎蛋、煎芙蓉蛋
26 果汁煎猪扒、煎封鲳鱼、煎鸭脯
27 茄汁牛肉饼、香麻鱼脯、香麻鸡脯
28 煎酿鲮鱼、煎酿凉瓜、煎酿椒子
29 烹调法&lduo;焗&rduo;: 瑞士焗排骨、香柠焗肉排、正式盐焗鸡
30 烹调法&lduo;煀&rduo;:蒜子煀白鳝、姜蒜煀福寿鱼、煀水鱼
31 总结菜式
32 烹调法:&lduo;浸&rduo;:油浸生鱼、汤浸鲩鱼脯、姜葱白切鸡
33 自选品种自购回校复习，学员自评，选举冠军菜式。

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