广州煌旗餐饮广式烧腊培训课程
面议
发布时间: 2016-11-13 11:36:42
广东烧腊“强化”班课程表
| 日期 | 课程 | 示 范 操 作 内 容 | 学 员 操 作 内 容 | 课时 |
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| 理论 | 烧卤味部工具、设备和原料知识 |
| 4 |
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| 理论 | 火候与调味 |
| 4 |
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| 理论 | 不需皮脆挂炉烧烤食品制作 |
| 4 |
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| 理论 | 需要皮脆挂炉烧烤食品制作 |
| 4 |
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| 理论 | 明炉烧烤食品制作 |
| 4 |
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| 理论 | 卤水的种类及调配、品种制作方法 |
| 4 |
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| 理论 | 成本核算 |
| 4 |
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| 实操 | 调烧烤汁蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑 | 调制烧烤汁、蜜汁叉烧 | 4 |
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| 实操 | 蜜汁烧鸡亦、鸭下巴 | 蜜汁烧鸡亦 | 4 |
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| 实操 | 蜜汁烧排骨、鸡腿 | 蜜汁烧排骨 | 4 |
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| 实操 | 正式盐局鸡、东江盐局鸡 | 东江盐局鸡 | 4 |
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| 实操 |
香叶卤水、咸香卤水调配 |
香叶卤水调配、白切鸡 | 4 |
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| 实操 |
豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、 | 精卤水调配、豉油鸡 | 4 |
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| 实操 |
普通卤水调配 |
普通卤水调配 | 4 |
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| 实操 |
潮州卤水调配 |
潮州卤水调配 | 4 |
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| 实操 | 白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠 | 白卤水调配、红烧乳鸽 | 4 |
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| 实操 | 挂炉烧鹅（鸭） | 挂炉烧鹅 | 4 |
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| 实操 | 琵琶鸭 | 琵琶鸭 | 4 |
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| 实操 | 片皮鸭 | 片皮鸭 | 4 |
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| 实操 | 澳门烧肉 | 澳门烧肉 | 4 |
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| 实操 | 吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭 | 蒜香琵琶鸽 | 4 |
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| 实操 | 化皮乳猪 | 化皮乳猪 | 4 |
| 考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书” |
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