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杭州酷德法式西点培训学校
一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。
杭州校区: 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼
贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
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14、擀开后,从上而下卷起来
日常维护保养
日常保养是指操作人员对烘焙食品设备每日的例行保养,其保养项目较少,主要集中在设备外部,主要内容是设备的清洗、润滑、螺丝的紧固等
越来越多的人加入烘焙的消费群体中,一个庞大的个人烘焙市场正在出现
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需要注意的是,牛油果很容易氧化变色,所以好现开现吃
一级保养
一级保养是指以操作人员为主,维修工人为辅,对设备进行定期检查,保养项目增多,且由设备外部进入设备内部,对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正
有关人士指出,目前食品添加剂已经成为食品安全的大威胁
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那么造成此类情况的原因是什么呢?
1、打发蛋白霜与蛋黄面糊未混拌均匀,内部残留明显可见的大片结块,而这些结块就是形成大气孔的元凶
虽然玻璃技术含量不高,但不合格的玻璃制品可能含铅
十二、微调泡芙的形状
1、挤出面糊后迅速用喷雾器全部喷上水,通过给表面喷水,进入烤箱时面糊表面不会立刻变干,而且弹性更好,能膨胀的更大
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半硬质
「德式面包棒Stangen」
名称为棒子的面包,在德国、奥地利是大家惯于享用的日常点心
杏仁饼干底
无盐黄油............100g
红糖............50g
砂糖............50g
杏仁粉............120g
低筋粉............120g
果干混合物............适量
操作步骤:
1、烤箱预热至160℃
2、在一个容器中的混合除果干之外的所有原料
3、混合成均匀且呈糊状的混合物,保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻20min
4、取出,研磨成碎状,加入果干,混合均匀
5、将混合物铺入直径6.5cm的挞圈中,压成1.5cm厚,制作12个;
6、放入冰箱8~10分钟,取出冷却;
黑巧克力淋面
35%乳脂奶油............120ml
砂糖............180g
水............145g
可可粉............60g
吉利丁............6g
操作步骤:
1、先将吉利丁放入冰水中泡软
2、在锅中加入水,加入砂糖,加热至104℃后停止加热
3、加入60g可可粉,奶油,降温至60℃
4、将泡软后的吉利丁捞出,沥干水分后加入60℃的混合物中
5、将混合物过筛后,用均质机拌匀,再次过筛后,降温至35℃
装饰件制作
66%黑巧克力............200g
1、取一个约200g大小的巧克力块,削成碎屑状,放入冰箱冷藏保存直至使用即可
组合装饰
1、将冷冻好的慕斯蛋糕取出脱模,开始淋面
教你如何吃垮自助餐厅?
一直以来,大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法,网上也流传着这样一句话——"饿得扶着墙进去,撑得扶着墙出来",堪称吃垮自助餐的高境界是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心,其形状可因模具的变化而变化杭州开咖啡店
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