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,将混合物搅拌顺滑,加入黄油,静置~min,搅拌至顺滑,盖上保鲜膜,让其略微凝固变稠
面糊提起会缓慢低落且形成一个比较光滑的倒三角状态,成功的面糊注意是比较有光泽的将泡芙酱装入裱花袋中挤在烤盘上,我们制作的是大泡芙大约直径cm每个使用圆形的模具印出来酥皮将酥皮放置在泡芙上稍稍摁一下下不要用大劲!ok


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2炼乳加入面糊中拌匀,然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀
当淀粉加热到0度是,开始胶化

当面团体积膨胀到倍,用手指沾上干面粉插入面团,手指离开后面团既不塌陷也不回弹,说明发酵到位了苏州市平江区烘焙培训班 苏州市平江区咖啡培训中心 酷德