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一定要注意终发酵时,油脂不能融化
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色
醒发室相对湿度为0%,如果醒发室相对湿度过大,屋顶水珠较多,会直接漏到面团上,醒发面团皮薄,滴上水珠后很快破裂,跑气塌陷,而且烘焙时,不易着色
为了提高实用性和功能多样,有的硅胶垫还有刻度和尺寸,用于辅助烘焙过程中可能会遇到的情况
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而全麦粉则是保留了
使里面没有气泡
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如果塌陷
举个例子,打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发,但是泡沫会比较粗糙
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讲讲人造奶油的历史吧,也就是知道了什么是人造奶油
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