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间接法可以采用的酵种面团有中种,液种(),老面,天然酵种等,可以说中种面团是面包师使用频率高的酵种面团了,它制作简单快速,而且由于是固体,非常容易保存管理,所以才会那么受欢迎

搅拌时间短的面胚,加入油脂时要将面胚软化后再加入,好面团的硬度和起酥油的硬度差不多比较容易制作一些

*但是,食材到底用冷藏还是室温还是更高温度,都以自家机器说明书为准

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今年早期研究人员发表的一项研究表明,冷冻过程和储藏对面包的质量会有负面的影响

从中也可以推算,人造奶油的使用量会是什么情况

往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳

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鸡腿肉要先烤一下再使用,不烤直接放在比萨上的话,因为鸡腿肉烤的时候会出油出水,会导致烤好的馅料太湿


改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去

面筋的产生面粉的效果】面粉中含有醇溶蛋白和麦谷蛋白两种蛋白质,藉由加水搅拌后,这两种蛋白质就可以结合形成"面

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需求

你可以将这份面团制作成葡萄干面包,盘烤白面包卷或肉桂卷等任意一种面包

其实,高端也并非全是高价,是定位于品质超群,而高价只是其品质超群的一种体现

如果觉得不好包的话推荐要做冷藏这一步,如果要做这步的话推荐提前准备馅料因为我试了一下自己的卡通模子大概适合放40G一个,所以做20G皮20G馅这样的用月饼模子压花的话根据实际大小来调整用量,比如50G一个的话可以用25G皮25G馅杭州蛋糕裱花师培训