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港焙教你无麸质面团相关知识点!小伙伴在制作无麸质面团和面糊的方法有多种,通常你要想出来的效果更你自己想象中的那样,那么就需要用心留意无麸质面团和面糊的特征并找出对应的方法。这里就教大家如何处理无麸质面团和面糊。

无麸质面团的混合方法

无论制作无麸质面团还是别的任何面团,以下三个方法都适用。而具体使用哪种方法要根据你制作哪种烘焙食品。记住要依照配方中的要求选取相应的混合方法。

1)直接混合法(Straight dough):这个方法又被称为单碗搅拌法(One-bowl method)。即将面粉、酵母、泡打粉、盐等干的配料放在同一个碗里一同搅拌;另外,将湿的配料,如鸡蛋、牛奶或水,通常还加入糖,同时放入另一搅拌盘里充分混合。当这两个搅拌盘里的配料都分别搅拌均匀后,再将他们两者充分混合。这种方法是制作无麸质面团的常见的方法,也是简单的一种。

2)糖油搅打法(Creaming method):这种方法是,首先将黄油和白砂糖混合搅拌,在这过程中,脂肪里会形成小气泡,接着加入鸡蛋搅拌,然后再交替加入面粉和液体配料。这种方法是制作面团的老式的方法,后来人们发现该方法制作出来的面团效果跟直接混合法的一样后,人们就偏向于后者,慢慢地掉弃糖釉搅打法。

3)冷泡法(Cold foam method):天使蛋糕、舒芙蕾和海绵蛋糕都用这种方法制作面糊,原理是用搅发蛋白时起的泡沫支撑蛋糕的结构。将蛋白打发至硬性发泡,然后加入面粉和淀粉令它的结构坚挺些。这种方法是制作这类产品的面糊的的方法,你不能用其他两种方法替代冷泡法。

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