杭州烘培学校*三所-杭州烘培学校有哪些-推荐港焙

我们都知道面包经常会出现发干的情况,那么出现这种情况的真正原因是什么呢,下面就让小编来带你了解一下。

要想知道面包为什么发干,那我们就应该从根本了解面包制作的原理,从中来分析面包发干的真正原因,这样我们才能对症下药。

1.首先是材料

面包是由高筋粉制作而成的,高筋粉的蛋白质含量很高,一般在11%-14%之间。蛋白质在低温下很容易凝固,而制作面包时使用黄油、牛奶等油脂在摄氏5度以下就会凝固。所以,面包在冰箱冷藏室或低温下保存,面包发硬的速度就会很快。这个是从材料上面来分析的面包发干的原因。

2.面包的自然老化

面包的自然老化就是面包内淀粉的老化。面包制作过程中,淀粉吸水膨胀,面团揉出坚韧的薄膜。在烘烤时温度升高,吸收的水份慢慢汽化,再由外面坚韧的薄膜包裹住成细小气泡,从而使面包的组织松软有弹性。面包烤好后,随着储存时间越来越长,淀粉的体积会不断缩小,内部的气体慢慢溢出,水份慢慢流失。这时面包就会发干发硬。自然老化也受温度影响,温度越低,老化的越快。而温度越高,老化的越慢。

不同的材料,不同的温度,都对于面包发干有不同程度的影响,我们在制作过程中对于材料的选择也很重要,包括我们在烤面包的时候对于温度的控制也要严格。