杭州学做蛋糕培训-杭州学做蛋糕培训多久-推荐港焙

港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构,隶属于香港天欧国际教育集团,是在*大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学,专业的硬件设备,经验丰富的名师教学,店铺式培训和实践操作,全面的 服务支持。我们秉承"用心才能创新,竞争才能发展"的企业理念,遵循企业使命,培养了很多的西点创业者。

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我们在学习西点中会发现,烘焙的种类很多,但是面包类的烘焙品占据的会更多,不同的面包种类,适合储藏的方式也不相同,有的需要冷藏,而有的需要冷冻。

一、未发酵的面团

使用低温作法时,如面团搅拌好未经基本发酵,即可存放于05℃的冰库中冷藏,让其缓慢的进行基本发酵,待需要时即可随时取出解冻,进行分割和整形。因冷藏面团解冻的速度较快,面团的使用弹性较为灵活,工作幅度因而也增大,即使是冷藏12小时后的面团无法用完,亦可改放在零下20℃的冷冻库中来抑制其发酵,需要时再取出使用。如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵,时间一久面团内的酸气就会过重,影响品质,这样就要避免。

二、已经发酵的面团

如果已完成基本发酵的面团,则必须存放在零下20℃的冷冻库中,使面团内的酵母处于睡眠状态,停止发酵作用,若将已完成基本发酵的面团放于05℃冷藏,极易产生发酵过度的情形,因此,已完成基本发酵的面团必须以冷冻方法来保存,时间可达48小时,可随时取出解冻,再进行分割整形的制作。

冷冻的温度比冷藏低,因而面团的解冻速度较慢,但在解冻后,发酵的速度反而变快,面团的冷冻与冷藏方法各有其优点,无论采取何种方式,大面团都必须先分割成每个大约5公斤的小面团,然后平铺在烤盘上,这样可加快冷冻的速度,烤盘上下应铺着塑胶纸,这样可以防止潮湿,便于作业。

按照正确的方式储存面团,做出来的烘焙品味道才会更好,关于面团冷冻和冷藏的小常识就给大家介绍到这里,有什么疑问可以随时咨询港焙国际西点培训的老师。