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一、初级课程(理论及种面制作) 课时:1.材料认识与选择 2.各类及其使用方法 3.面团醒发与保存方法 4.打面技巧讲解 5.基本功练习,圆形、橄榄型、长条形、三股辫、花型、八字形、牛角形、软欧划刀等第二课时:1.面包基础知识 2.种面制作:液种、汤种、中种、葡萄种、鲁邦种、波兰种(甜面包系列)第三课时:毛毛虫、菠萝包、泡芙饼、热狗面包、芝士条、大餐包、汉堡、甜甜圈奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈、肉松包、芝士培根(1.塑性、发酵时间、面团储存 2.包装方法 3.烤箱调温,造型设计延伸 4.馅料制作,酥皮烤制方法 5.酵母使用技巧二、中级课程(法式硬质面包系列)第四课时:法棍、奶香片、酱香片、蒜香片(1.种面制作,打蒸汽方法 2.平炉、风炉的使用方法)(吐司系列)第五课时:白吐司、全麦吐司、手揉吐司、北海道吐司、豆沙吐司、海盐罗宋、椰蓉吐司、朗姆葡萄吐司、飓风吐司、岩烧乳酪、培根三明治、全麦三明治(1.造型装饰,馅料夹心制作 2.辅料制作,打面技巧 3.包装定价(干点系列)第六课时:蔓越莓饼干、提子酥、珍妮曲奇、杏仁瓦片、玛格丽特、桃酥(1.饼干储存方法 2.包装定价 3.成本管控,口味延伸三、课程(软欧包系列)第七课时:核桃马里奥、潘娜托尼、墨西哥、草莓魔法棒、巧克力软欧、奶昔包、雷神(1.墨西哥馅料、酥粒外馅 2.汤种面团,特制奶油馅料 3.造型颜色掌控)(丹麦酥皮系列)第八课时:丹麦牛角、丹麦热狗、风车、脏脏包(手工开酥技巧、开酥机使用方法、面包装饰、包装定价)