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10个小妙招教你做成完美小饼干!饼干可以当做是小零食或者下午茶甜点,也可以用来当早餐吃。很多烘焙初学者都是从烘焙饼干开始,因为它的烘焙配方简单易操作。在早期,只需要白糖和白面粉两种主要原材料就可以制作饼干。在配方中添加一些其他的原料,也可以制作出各式各样的饼干,这就是烘焙的魔力。下面就介绍十个成功烘焙饼干的烘焙小常识。

饼干烘焙

烘焙饼干是一门艺术,也是一门科学。下面的是个烘焙小贴士一定会对你烘焙完美饼干有所帮助。传统意义上,饼干的制作是非常简单的,因为直到20世纪中期,制作简单的饼干只要白糖和白面粉两种主要原料就可以。糖饼、墨西哥茶饼和翻糖饼干的区别就在于白糖和白面粉的调和比例不一样。因为这些饼干的制作方法非常的简单,所以在制作过程中也很少会出现错误。但是,以下的十个饼干烘焙的小妙招,可以帮助你烘焙出更加美味、可口的饼干。

1. 地称量面粉

对于烘焙过程来说,这是重要的一步。如果使用的面粉用量超过了配方的要求,制作出来的饼干就会又干又硬、口感粗糙。另外,在揉搓面团的过程中,不要过度地揉搓面团,只要面粉完全搅拌均匀即可。

2. 从三汤匙的面粉减少到四分之一杯

将烘焙配方中,将面粉的含量从三汤匙减少到四分之一杯,可以使饼干的质地变得更加的蓬松。另外,减少面粉的含量可以也可以使饼干的湿度更高,制作好的饼干就算放置几天也不会变得太干。

3. 面团提前冷冻

冷冻面团后可以让其更容易被塑型,并且面团也变得更加容易操作。另外,使用冷冻的面团可以改善终成品的味道,让面团静置发酵的时间更长一些。

4. 使用硅胶擀面杖

一般的木质擀面杖为了防粘,你会在案台上和擀面杖上抹上一些面粉,这些多余的面粉可能使面团变得更干。如果使用硅胶材质的擀面杖,那么就不容易粘黏。你可以在使用之前,将面团和硅胶擀面杖放入冰柜中一起冷冻,这样会变得更好操作。或者在擀面杖上裹上一层保鲜膜。在案台上,即使撒上一些糖分和面粉的混合物,也会使面团变得粘稠。

5. 使用烤箱温度计

在烘焙之前,首先要确保你的烤箱温度是的。因为有些烤箱在经过长年累月的使用后,温度会出现一定的误差。好是再购买一支烤箱温度计,地测量出烤箱的温度。在设置烤箱温度的时候,烤饼干需要将烤箱的温度调低约五度的样子。

6. 提前软化黄油

提前将黄油进行软化是烘焙基本的一个常识。但是,在饼干烘焙中需要适度地软化黄油,如果过度软化黄油可能会对饼干的质地产生影响。黄油和白糖是形成饼干基本结构的两种原料。提前将黄油从冰箱中取出,在室温下放置几个小时。或者,你也可以将黄油放在玻璃碗中,在微波炉中加热软化。

7. 购买现成的冷冻面团

如果你对自己调制面团没有信心,那么也可以去食品超市中购买现成的冷冻面团。在购买的时候,仔细阅读成分说明表。冷冻的面团在使用之前,好提前几个小时从冷冻柜中取出放在室温下静置几小时。

8. 烘焙的时间

一般饼干的烘焙配方的烘焙时间都是2-3小时,一旦饼干的表明出现焦化,就说明已经烤好。如果不及时将饼干烤盘从烤箱中取出,烤盘的余温有可能会使饼干被烤过头。

9. 使用新鲜的原料

在烘焙之前,先确保你使用的原料都是非常新鲜的。制作前,提前购买发酵粉、小苏打、香草香精、香料、面粉和白糖。发酵粉和小苏打如果不新鲜,就会失去活性,影响到烘焙时的作用。

10. 在饼干烤盘上要抹上一层黄油或者植物油

饼干烤好后容易粘黏烤盘,所以在准备烤盘之前要在上面抹上一层黄油或者植物油。或者是在饼干烤盘中铺上一层烘焙纸,这样也可以防止饼干粘黏在烤盘上,破坏掉饼干的形状。

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