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无论是我们做料理,还是西点的制作,都非常讲究细节,只有做到精益求精做出来的食物口感才会好,西点的制作更是如此,制作的过程你用心不用心,全都体现在西点的口感里。

一、选择新鲜的鸡蛋

1、购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整、表面粗糙的蛋,因其较新鲜。

2、如果鸡蛋置于冰箱冷藏,在烹调前应该先将其取出置于室温下备用。

3、制作蛋糕时蛋黄与蛋白一定要分离得非常干净,蛋白中夹有蛋黄时蛋白就打不发。

制作西点的注意事项

二、蛋白的打法

1、一定要用干净的容器,好是不锈钢打蛋盒,容器中不能沾油,不能有水,蛋白中不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。

2、蛋白要打至将打蛋盆倒置也不会流出的程度。用手打或用电动打蛋器操作时,要将蛋白打至起泡后才能慢慢回糖,要将每一个地方都打得很均匀,做出的西点才会漂亮可口,蛋糕的质地才会细致。

三、秤量要精确

1、制作西点时秤量一定要非常精确,这是烘焙成功的步。

2、秤粉状材料、固体类油质时,使用杯子或量匙很难精确,必须有的秤来做秤量;用量杯及量匙来秤量时,可参考换算表来做,同样的杯量,一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。

3、粉状材料分量低于10克,可用量匙来秤量,一般的秤量工具都是以10克为单位。

四、面粉的使用

所有的粉类使用前先用筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中落入盆中,不仅能避免面粉结块,同时能使面粉与空气混,增加蛋糕烘烤后的膨松感,在与奶油拌合时不会有小颗粒产生,烤烘好后也不会有粗糙的口感。

五、奶油的打法

1、冰冻的奶油是无法制作的,在使用前先将它放在室温下,使其软化到用手指轻压即会凹陷的程度即可。

2、即使赶时间也不能微波炉来解冻奶油,真的急需就用隔水加热法让它软化,切勿回热过度。

3、如果奶油溶化成液状是无法打发的,只有加糖混合后才能打得松发。

4、如果在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西,须一点一点地加入,否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。

六、烘烤时的注意事项

1、烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。

2、根据品种确定炉温,面包烘烤温度一般在190度-230度之间。

3、控制好烘烤时间,时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。

4、做西点时在饼皮刷上蛋汁,可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。

只有将这些细节做的到位,我们才能烘烤出美味的甜品,一名的西点师,一定是非常细心地注意每个细节。