上海烘培学校-上海烘焙展-推荐港焙

你听说过梵尼兰吗?上过西点培训的同学会听到老师讲这个食材,它在西点制作中起着非常重要的作用,像冷品店制作冰淇淋、巧克力的时候都会加入梵尼兰,那么梵尼兰到底是什么呢?它又是如何使用和储藏的,下面就让港焙的老师来为大家讲解一下。

梵尼兰

西点培训中梵尼兰是什么?

梵尼兰 不停被广泛称为"香草",其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物,具有盘旋性的圆柱形茎蔓,在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色,而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中,直到现在仍是惟一被利用在香料的兰花科植物,因而有"香料皇后"的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品味,但却往往是许多产品的佳配角。在各样饮品、西点中它让味道更为甜美,以致变成各食品厂家的秘方其中一个。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。目前世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。

No.2 西点培训中梵尼兰怎样使用?

梵尼兰香草豆荚是大宗使用方式,其香气很容易与其它食物融合,先以小刀将香草豆荚从中间切开稍微刮一刮,然后将整只豆荚与香草泥一起浸泡在所要使用的食材内以增加香味,一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。若是节俭一点,未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的,约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。但是千万注意梵尼兰香草豆荚需保存在阴凉干燥的地方,不可冷藏,冷藏反而会导致发霉。

No.3 西点培训中梵尼兰怎样贮藏?

若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方,避免日光影响它的质量。 若是豆荚除了放在凉快黑暗的地方外,并注意保持干燥。豆荚的存放好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。不管是萃取物或豆荚都不要放入冰箱中以免发霉。

原来西点学习中还有这么多的食材我们没有听说过,想了解更多欢迎来杭州港焙国际西点培训咨询。