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大家可能都听说过马卡龙西点,这个在微博上红了半变天的高颜值西点,五颜六色的马卡龙,让人看起来心情非常好,今天给大家介绍的就是怎么样才能做出完美的马卡龙西点。

,从材料说起,马卡龙的主要原料有糖粉,杏仁粉,蛋白。其中,糖粉好使用纯糖粉(无淀粉添加),杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得,呈现微黄微湿的颗粒状,千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦,那种不是做马卡龙用的～～通常,自己打磨的杏仁粉油性太大,不建议本人打。

第二,假设马卡龙中必要添加其他口味的食材。粉类须要和糖粉杏仁粉混合,液体色素类可以和打发的蛋白混合。

第三,对于马卡龙使用的蛋白,各种说法都有,还有说用冷冻后自然回温的。其实用刚从冷藏室拿出来的是没问题的。

马卡龙西点

第四,马卡龙使用的蛋白不多,也许少一点点蛋白,面糊就稠了,所以打完蛋白以后,蛋头上的蛋白也要全部刮下来。

第五,面糊的稀稠度要以舀起后匆匆滴落,滴落的纹路称蝴蝶结瓣叠放,然后匆匆消失;不消失和迅速消失,就代外观糊太稠或太稀。

第六,马卡龙面糊如果太稠,能够加几滴为打发的蛋白调节一下;如果过稀,能够加一点杏仁粉调节一下。

第七,初拌优良的面糊,你会发现它短少光泽。让它有光泽的关键就是舀起面糊,往盆壁上抹大概15下,不要抹多了,多了以后杏仁粉里的油会出来,你试试?

第八,假设要挤小一些的马卡龙就用0.5cm直径的圆形花嘴。大一些的马卡龙,能够用直径稍大的圆形花嘴。

第九,怎么样装面糊方便?裱花袋中放完花嘴,剪完口以后,用夹子把前面的口封一下或拧一下,然后把袋子竖着放在一个玻璃杯里,袋口翻在玻璃杯外壁上,这样就相当有个"人"帮你拿着了,面糊装起来就轻松了!～可以先装一半,挤完再装。

第十,烤盘内铺硅胶垫和三能的烘焙油布都能够,不要铺油纸,不好取下马卡龙。

第十一,挤之前,要想好要挤多大的马卡龙,心里没底的话,能够先用一个适当大小的圆做模具,先画下来。每盘马卡龙的大小尽量一样大,裱花嘴与烤盘垂直拿着,这样挤出的马卡龙才较圆,裱花嘴距离烤盘约1cm。面糊通常本人会慢慢摊平,如果有小尖尖,可以轻敲烤盘底部让其摊平。有气泡的话,趁未干,用牙签扎破。

十二,马卡龙的裙边是因为马卡龙外貌结皮了,它内部的液体只能从下面出来而形成的。所以马卡龙必然晾晒到结皮才能够。不同配方的马卡龙,不同的温度湿度环境,结皮的工夫也不确定。我一般是开着窗户,放置2小时,摸起来丝毫不沾手,而且感觉有一层壳就行。

十三,马卡龙必要阻隔下火烤制,如果下火太高,裙边虽会出现的很快,但是也会因为太热而迅速塌陷。正常情况下,我使用的隔绝下火的方法有两种,1种是马卡龙烤盘下面,再放一个烤盘。2假设你家里没有两个烤盘,那先在烤盘内铺一个薄些的,要平整的,不要带颜色的纸板,然后再铺上不沾布或者硅胶垫,然后再挤马卡龙～～～假设纸板过厚,下火隔绝的太凶猛,不易出现裙边了;假如纸板不平整,马卡龙摊开后会不圆,烘烤时受热不平均。带颜色的纸板上面一般都有油墨,高温后容易产生刺鼻的气息。

十四,马卡龙需要先用高温把外层烤成型,然后再低温烘烤内部。一般先以200-220度,再以130-150度。详细问题要根据自家的烤箱脾气来定。

十五,高温时需隔绝底火,但是底火如果不竭隔绝会构成下面不熟,所以低温烘烤时要拿去底下的烤盘烤2-3分钟。

十六,如果胆怯形态上色,后两分钟的时候,外表可以覆盖锡纸,只烘烤底部。

只要我们在做的时候注意细节,就一定能做出高颜值的马卡龙法式西点。