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我们在制作饼干的时候有时会发现饼干有的烤糊了,有的则烤不成型,这是为什么呢?其实还是因为没有掌握饼干的正确烘烤方法,下面为大家总结了西点培训中制作饼干应该注意哪些问题。

西点培训制作饼干需要注意哪些问题?

用于制作饼干的面粉放的太多或者太少!

你错误地测量了你的面粉,面粉随便放是不行的,用错误的方法测量面粉可能是大的饼干烘烤错误。如果通过将量杯舀入面粉袋来测量面粉的含量,可以在面团中使用多达30%的面粉。这会让你的饼干变得干燥和困难。

正确的方法:让自己的数字刻度,可以设定克,从现在开始,每杯面粉一个配方要求,称重130克。

烘焙饼干的制作

No.2 使用了错误的面粉类型!

你使用了错误的面粉或者三种不同类型的面粉,大多数饼干食谱指定通用面粉,这是一种硬质和软质小麦粉的中等蛋白质混合物。如果你用另一种小麦制成的面包粉代替蛋白质,那么你的饼干就太难吃了。如果您使用较软的蛋糕或糕点面粉,则您的饼干会脆弱脆弱。如果你使用自发上升的面粉(这是一种已经混入了发酵粉的面粉),任何事情都可能出错。

No.3 面团揉的次数过多,

你的面团揉的次数过多,不要超过必要的揉动你的饼干面团,所有类型的饼干面团都可能发生过度使用,特别是卷起的饼干,在那里您将面团铺开,然后用刀具切出饼干。面粉中含有麸质,一种蛋白质越硬越揉捏,滚动和混合。推出饼干面团很有趣,特别是对于孩子们。但是太多的滚动是一个不行的。

No.4 手工搅动的奶油和黄油

你手工搅动的奶油和黄油,立式搅拌机比起勺子来搅拌饼干面团更好!奶油黄油和糖不仅仅是简单地结合这两种成分。您还将黄油掺入空气中,使面团更加轻盈,并使发酵粉更易于发挥作用。如果你所做的只是搅动,你的面团就不会蓬松。请记住,黄油应该是凉爽的:如果它足够柔软,用手搅拌,它太软。

正确的方法:使用带有桨叶附件的立式搅拌机来润滑黄油。

No.5 黄油进行过冷冻处理

你的黄油进行过冷冻处理,冷黄油会产生致密的饼干,这涉及到奶油的问题,因为冷黄油更难以奶油。因此,如果你的黄油太冷,你的饼干会变得更稠密,而且烤的时候它们可能不会在锅里散开。一般来说,你想要你的黄油冷却,但不冷。

正确的方法:让奶油在奶油之前静坐15分钟(但不要长)。

No.6 用来制作饼干的黄油太过于柔软!

你的黄油太软了,太软黄油不适当的奶油!如果你的黄油太软,你会遇到同样的问题,就像你试图用手奶油一样,即充气不足。如果它太软,而不是在空中举行,那么黄油就会翻转过来,使得你的面团沉重而不是蓬松。

正确的方法: 保持你的黄油在冰箱里烘烤。(但是请记住,你应该在室温下在黄油盘中保留一个单独的黄油来烤面包。)

No.7 用来制作饼干的发酵粉已过期或离过期不远!

确保用来制作饼干的发酵粉是新鲜的!发酵粉是一种 化学膨松剂 ,可使烘焙食品上涨,虽然保质期相当长,但不是无限的。在橱柜里放了六个月后,发酵粉会失去一点效果。尽管在饼干和饼干中不那么重要(可能甚至不是和奶油一样重要的因素),但它仍然会有所作为。

正确的方法:确保你的发酵粉不超过六个月,如果是的话,更换它。

烘焙饼干的制作

No.8 烤箱烤盘过于太黑

你的烤盘太黑了,较深的饼干表将烘烤得更快!是的,这是真的。深色比浅色吸收更多的热量,差异足以影响饼干的烹饪时间。不幸的是,大多数食谱没有指定cookie的颜色。但是,如果你的饼干在燃烧,而你正在使用一张黑色的饼干,这可能是罪魁祸首。

正确的方法:使用浅色饼干片(或将烤箱温度降低25度)。

No.9 烤制饼干前烤箱并没有预热!

你没有预热你的烤箱,烘烤饼干是预热烤箱的关键步骤!当然,你知道你应该这样做。这是任何食谱中的条指令。而且这不像你故意跳过它。像许多错误一样,这主要是忘记做的事情。这对饼干来说尤其重要,因为它们可能只烤10或12分钟,所以烤箱在进入时确实需要在正确的温度。

正确的方法: 养成食谱所说的一切习惯,包括预热烤箱。

0 不多开启烤箱门

在饼干烤制过程中反复打开烤箱门通过烤箱窗户偷看!显然,你需要打开烤箱门取出饼干,但是你不想每隔几分钟就做一次。每当你这样做,所有的热量逃逸,烤箱温度下降。对于饼干来说,这不像饼干那样糟糕,但仍然不好。例如,它可以防止您的cookies传播或褐变

以上就是杭州港焙老师为大家整理的饼干制作失败的原因,希望能对大家有所帮助,有任何疑问可以随时咨询杭州港焙的老