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我们在不同的蛋糕店买的蛋糕,有时吃着是不是感觉奶油的味道不一样,那是因为他们使用的奶油是不同的,今天小编给大家分享的就是动植物奶油的介绍和区别。

何为动物奶油?

动物奶油也叫淡奶油,一般我们家庭用的奶油就是动物奶油,脂肪含量一般在35%左右,把它打发成固体状态后就是我们在蛋糕上吃到的奶油了。相对于植物奶油来说,因为没有添加糖,所以称之为淡奶油,因此在打发的时候,需要加细砂糖来调味。用法上跟植物奶油一样,但是溶点要比植物奶油的低。

蛋糕奶油

何为植物奶油?

植物奶油也称为鲜奶油、植脂奶油,是以氢化植物油,再辅以各种添加剂制作而成的。

植物奶油有着众多的优点但却有着一个致命的缺点,那就是会产生大量的反式脂肪酸,目前美国已经禁止在食品中添加这种氢化植物油了,但是我国仍有大部分的商家用着这种奶油来制作食品。

氢化植物油所制成的植物奶油被我们吃了以后,并不能被消化系统所吸收,因为其中含有大量不能溶解的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种饱和脂肪酸,并不能与细胞内的任何一种物质相结合,于是只能凝结成块,终危害人们的健康。像那些心肌堵塞、老年痴呆症等病都有着反式脂肪酸的影子在那。

如何区分植物奶油和动物奶油?

1、植物奶油很是香甜,口感灰常不错,给人一股清新的感觉。而我有个朋友在次吃我做的动物奶油蛋糕时候,给我的反应则是不好吃,太腻了,而且没什么味道。

我想大家应该是踏入了一个误区了。植物奶油本身是含有味道的,而且因为是用氢化植物油来制作,所以气味比较清新、香甜,大概大家是吃多了外面的蛋糕了吧,所以认为真正的奶油就是这么个味道。

但实际上,动物奶油才是真正的奶油,而动物奶油本身是没有味道的,而且比较细腻,所以吃起来口感可能较植物奶油的要重,但只要多尝试几次,慢慢地就会发现动物奶油的魅力所在了。

2、如果是那种抹刀一拉就能出现尖锐三角形的,那这款奶油一定是植物奶油;如果装奶油的是一个大大大罐子,里面还满满地都是奶油,而此时裱花师还不要命地拼命往罐子外挖奶油的时候,那也一定是植物奶油(植物奶油好打发,量多);再如果那奶油是晶莹剔透,像雪花一样洁白无暇的话,那你就可以确认这货正在用植物奶油做蛋糕了,因为动物奶油是偏黄色一点的,而不是纯白的。

看完这些大家是不是已经明白为什么蛋糕的味道会有不同,学会区分奶油的种类,可以选择较为健康的动物奶油。