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现在开的烘焙店有很多,但是开出一家让客户念念不忘的烘焙店,就需要我们加入自己独有的想法,并有吃过欧包的人会觉得,明明欧包那么难吃,为什么还会有这么多人喜欢吃欧包呢,而且特别受年轻白领的欢迎,欧包和普通面包的区别到底在哪里?

欧包究竟是何方神圣,这么多人喜欢!国内我们吃的面包是作为点心、或者甜品。所以,这样的面包多用黄油、蛋、奶,使得面包组织绵密细腻,口感柔软香甜。而欧包是欧洲人的主食(就像我们的馒头、大饼、包子、米饭),注重天然、无糖或低糖、营养、健康。外形实而不华,口感外脆内软韧劲十足,越吃越有滋味;原料皆来自于各种天然的素材,如小麦、斯佩尔特小麦、燕麦、裸麦等传统农作物。欧包仅以面粉、水、盐与酵母制作,让人直面食物原本的味道!

分类:

1、德式黑麦面包

面包沉实、味微酸,黑麦粉的添加量都超过了50%

2、欧式葵花籽杂粮面包

杂粮特别多,和葵花籽进占了整个面团的80%

特点:个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆

面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀

面包口味为咸味,面包里很少加糖和油

随着人们越来越注重健康,这些少油、少糖、低热量的欧包也逐渐被青睐。而欧包也是有所分别的,一般来说,可以分为老欧面包、硬欧面包和软欧面包。

1、老欧面包:

老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比,原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。

2、硬欧面包:

硬欧面包一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质,如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。

3、软欧面包:

软欧面包一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。

除了健康,软欧包较于传统欧包的大特点是:它将欧式的天然原香和日式的软糯口感相结合,外硬内软,更加适合*人的口味;并且很多改良后的软欧包还会揉进坚果、乳酪、果干、红豆等馅料,有效提升面包的柔软度,保留面包中的清香与自然回甘。

现在人们都比较喜欢吃健康的食物,而欧包吃起来不仅健康,颜值还很高,怎么能不