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杭州蛋糕培训学校:鸡蛋在蛋糕蛋糕中使用的差异性!鸡蛋是日常蛋糕中一个非常基础的原料,但是却起着至关重要的作用。就像面粉一样,它们是蛋糕食品的基础原料之一,帮助蛋糕食品形成坚固的组织结构。鸡蛋也可以起到改善蛋糕食品的外观和色泽,帮助凝固的作用。不论是蛋糕蛋糕还是松饼蛋糕都需要使用鸡蛋,但是它们的蛋糕配方对鸡蛋的使用量确实有差异的。

鸡蛋是蛋糕和松饼蛋糕配方中一个关键原料。鸡蛋不仅营养丰富,而且在蛋糕的制作中也与糖、面粉等原料一样,起着极其重要的作用。就像面粉一样,它们是蛋糕食品的基础原料之一,帮助蛋糕食品形成坚固的组织结构。在蛋糕中,鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气,使蛋糕蓬松胀大,具有气泡,凝固和乳化的作用。在大多数情况下,蛋糕需要用到的鸡蛋比松饼要多,因为蛋糕中包含更多的脂肪和糖。

鸡蛋在蛋糕中属于基础原料,起到至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时,使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能蛋糕出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善蛋糕食品的风味和色泽。另外,鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让蛋糕食品的体积得到膨胀。如果松饼或者蛋糕面糊看起来比较干,好不要再加入鸡蛋,因为蛋清中的蛋白质会使蛋糕食品烤熟后变得更干。相反,如果面糊看起来比较干,应该要增加一些液体配料,例如牛奶或者脂肪。

普通的差异性

一般来说,制作蛋糕比制作松饼需要的蛋糕要多,通常是一个到两个鸡蛋,具体数量会因为蛋糕类型的不同而要求不同。例如,天使蛋糕这样的海绵蛋糕蛋糕配方如果想要蛋糕变得更加的轻盈、蓬松,就要将蛋清打发,甚至有时候需要打发六次以上。黄油蛋糕里黄油和糖成分含量高,因此需要加入三个鸡蛋才能平衡脂肪和糖的软化作用,起到形成结构的作用。不用面粉制作的果仁大蛋糕因为缺少面粉的面筋来形成蛋糕结构,则需要更多的鸡蛋,通常要使用4-6个全蛋或者蛋清。蛋清中仅仅包含蛋白质,所以可以让蛋糕在蛋糕中变得干燥、膨胀。全蛋可以帮助形成蛋糕的结构,而且其中的脂肪可以增加蛋糕的风味、湿度和色泽。大多数的松饼蛋糕配方都是要求使用两个鸡蛋。一些更健康的松饼配方甚至只需要使用一个鸡蛋,很少有松饼配方中使用三个鸡蛋的。