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蛋糕制作过程中出现的问题及解决方法

在深秋时节,港焙蛋糕培训学校就制作月饼过程中可能出现的问题和解决方案提出了40个问题。

为什么从烤箱里拿出来的月饼皮那么容易脱落?

答:原因如下:

1)每月饼皮糖浆不够,解决的办法是增加糖的摄入量。

2)增加油量,解决了月饼皮油短缺的问题。

3)熏蒸过度。

蛋糕制作过程中出现的问题及解决方法

为什么过期时间不够长?

答:原因如下:

1)蛋糕馅料原料不足,包括糖和油。

2)对于月饼皮糖浆或油的不足。

3)没有足够的时间做月饼。

4)每月蛋糕的生产是在较差的卫生条件下进行的。

5)月饼在完全冷却之前要立即包装好。

6)包装材料不卫生。

蛋糕制作过程中出现的问题及解决方法

为什么蛋糕从烤箱里出来时,表面会变白?

答:原因如下:

1)月饼皮制作中碱性水不足。

2)烧烤时间太短了。

3)灰尘太多。

为什么一出炉月饼就会塌下来?

答:原因如下:

月饼馅的糖太多了。

2)烘烤时间过长。

3)填充内容过多。

4)饼皮和馅料不一致。

为什么从烤炉里出来的月饼会聚集在一起呢?

答:原因如下:

1)月饼没有完全煮熟。

2)卡特尔石油数量不足。

为什么月饼的表面会裂开?

答:

月饼的皮太硬了。

烤箱里的火很旺。

为什么月饼需要这么长时间才能恢复呢?

答:原因如下:

1)准备糖浆的时候火太大了。

2)这糖浆的湿度低。

3)多余的柠檬酸。

4)沙子糖浆。

为什么刚出炉的月饼会更软呢?

答:原因是月饼很少使用漂白剂。

为什么烘培后的井底比较大?

原因是月饼使用了太多的碱性水。

什么程度的糖浆更合适?

答:

1)大约在112 - 118°c的温度下烹饪。

2)手糖浆可以拉伸成细丝。

为什么当月饼糖浆准备好时,它又回到了沙子里?

答:原因如下:

1)这种糖浆是用很少的水配制的。

2)柠檬酸盐太稀缺了。

3)准备糖浆时,火很旺。

4)糖浆好不要移动超过一次,因为多次移动会导致糖浆回到沙子里。

怎样才能弥补月饼糖浆的厚度不足呢?

补救办法是加点小麦糖。

你怎么能把厚厚的月饼弄糊呢?

解决办法是把开水放入糖浆中搅拌均匀。

派皮和馅料的佳比例是多少?

答:佳比例为2:8,为便于操作,3:7的比例也是有效的。

糖浆熬好后要用多长时间?

好在15天内。

你能用花生酱代替另一种脂肪来做月饼吗?

答:是的,主要是根据不同地方的口味和口味。

什么类型的防腐剂对月饼好?

答:市场上有很多可食用的防腐剂。

你会做月饼皮吗?

答:一般来说是好的,但因为粉末有一定的硬度,它会导致月饼慢慢重新上油,使月饼的外皮更硬。

明年的糖浆比今年的好还是差?

很好,因为第二年的糖浆变好了。

为什么擦皮肤的时候这么黏?

答:因为月饼的外壳没有从糖浆中吸收足够的糖、油和碱性水。

为什么月饼糖浆没有达到两天?

这是糖浆回流的现象。

1)糖浆中没有足够的柠檬酸。

2)如果糖浆煮得不恰当,可以在水沸腾之前将糖浆朝一个方向取出,而水沸腾时无法将糖浆取出。

3)所制备的糖浆好能自动冷却。

为什么做山核桃派馅时,皮总是裂开?

答:大的金刚狼馅比较厚,有一个硬的鼓,重量也比较重,所以外皮可以稍微硬一点,而且馅要尽可能快。

为什么做月饼这么容易?

答:

1)馅料太软或配方不合理,如面粉、面粉和糖的比例。

2)月饼皮太软。

烤箱太冷了。

为什么大月饼的表面会变得麻木?

答:

1)当他们进入烤箱,没有喷洒水,月饼皮表面不会得到湿或干燥的面粉。

2)月饼的皮和制作方法不够清晰。

这糖浆没有调好。

为什么馅料在烹饪时要分开?

答:关键是填充物,它有腹泻或水分不足。外皮和填充物一样,尤其是外皮不太硬。

为什么月饼有裂缝?

答:

这个馅里全是糖。

烤箱太热了,烤的时间又太长。

用麦芽糖做的月饼糖浆有帮助吗?我需要加吗?

好的优势与适当的麦芽糖煮糖浆,糖浆不容易回到沙滩上,但仅仅因为沙子不是返回并不意味着糖浆变得足够的糖浆,如添加麦芽糖的可能性,这样您就可以更好地控制转换的糖浆。所以,只要糖浆的配方和烹饪方法正确,月饼就会回油,没有麦芽糖。

为什么咸蛋和月饼比平时更发霉?

咸蛋黄吸收很多,与空气的接触会立即吸收,蛋黄很快就会发霉,所以月亮的蛋黄比其他蛋黄更容易发霉。

月饼好什么时候包装?

答:好等月饼完全冷却后再包装,如果温度过高,膜内会产生蒸汽,过几天就会腐烂。

做月饼有多少种糖浆,哪一种是好的?

目前有三种糖浆:一种由麦芽和葡萄糖制成,第二种由转化而成,第三种由新鲜柠檬和锰制成,还有新鲜的橘子和菠萝。