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港焙港焙蛋糕培训学校:翻糖蛋糕的详细教程

读读这篇文章,有关翻糖蛋的一切知识,尽在其中。

糖转储品种;自卸料储存和成品储存;防止糖渗漏;染色糖

方旦糖(fondant voltage sugar)是一种技术性很强的蛋糕,通常用于西点的蛋糕制作和表面装饰。

撒上的糖覆盖在蛋糕上,用各种各样的糖、动物等花朵装饰,蛋糕作为装饰品非常精致。

它比奶油蛋糕长,美观、合体、易塑形,造型空间大,是国外受欢迎的蛋糕品种,也是婚礼、周年纪念中常用的蛋糕品种。

它的味道太甜了,但它有很高的可塑性,可以说任何可以想象或不能想象的立体的东西都可以通过放糖的过程在蛋糕中完成。

今天我们要学习如何做糖蛋糕。

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一、一场倾倒糖份的比赛

做糖蛋糕重要的就是倒糖。根据使用场合的不同,倾倒的糖可分为:

口香糖/糖/方剂/糖糊更便宜,质量更软,通常用于蛋糕的糖皮。

胶/花浆的价格稍高一些,而且对于生产优质花卉来说,有些坚硬和耐腐蚀。

成品具有轻微的耐磨性和干性,非常坚硬和坚固,经常用于各种动物、人和小型设备的制造。当糖被引入沸水中并在浓液体中混合时,它们也可用于增塑橡胶的粘合胶水。

蛋白糖霜,也被称为美国糖,主要用于制作蛋糕,比牛奶油更坚固,更持久,当然它的视觉价值大于它的消费价值。

四种糖移植成分的配方不同,但对我们来说,不同之处实际上是它们的复杂程度、长度和形成后的抗性。每一种糖料都有自己的配方,你可以买自己生产的材料,也可以轻松买到。

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二、储存转基因材料和成品

糖的转化材料(包括糖浆、虾、模压糖等)应涂上双层膜,存放在封闭的盒子里,避光保存。否则他们就会死,再也没有用了。

在生产过程中,还应注意塑料自卸车要及时盖好,避免与空气长时间接触。

当温度很低时,高压糖浆更难处理,可以微波加热,在低功率下稍微加热。

完成的翻糖制品放在室温下直到干燥变硬。不能存放在冰箱里,因为冰箱里有蒸汽,溢出的糖会吸收水,开始变湿。

成品糖是随着时间的推移而降解的,但可以持续很长时间。

三、糖过滤

1、在生产过程中,糖的注射可能会非常粘稠,很难处理,所以通常采取以下预防措施:

使用防污仪器,包括堵头、滚柱、防污模等。

2、扑克。如果你愿意,你可以用一条小毛巾或纸巾把糖和玉米粉包起来,然后挤压橡胶,找到另一个容器。在制作糖花时,你可以使用画板或工作台来防止它被弄湿。

操作将在白油在手的情况下进行,好是固态的。猪肉黄油味道有点重;影响颜色。

3、 酊的糖

反式糖染色体与一种特殊的染色体一起使用,在国内使用较多,也较容易获得,即Wilton’s和amelicolor。威尔顿是一种药膏,而阿梅里奥罗的水稍微多一点,所以可以根据你的个人喜好来选择。

4、给糖染色有两种方法:

种是将糖染色体的颜色加入白糖中,以确定所需的颜色;

另一种方法,直接购买半透明糖。如果它不是想要的颜色,它是方便的混合一小块颜色与一大块白色。

由于半透明的糖在国内不容易买到,所以一般采用种方法。要记住的是,色素添加到倒糖越多,电压越高弹性,所以如果有而不是染料很黑的颜色,好是直接使用深色或者,一旦模具完成,颜料都纳入酒精消费和画在潮湿的表面上。

选择色素沉着颜色时,如果预算有限,请选择黄、蓝、红等三种基本颜色,然后重新分配。如果一些颜色经常使用,它们可以很容易买到。此外,也有必要考虑一些不易混合的深色颜料,如黑色、咖啡等,因为它们很难在其他颜色中找到。

看看我们的学员做的糖塔。