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新手如何快带学习蛋糕烘焙技术

八个要点,新面包师知道如何做饼干!

作为烘焙基地,饼干是每个烘焙爱好者和专业人士都会做的事情,但不是每个人都会做,你知道饼干的八大要点吗?

事情越简单,就越容易被忽视。作为烘焙的基础,饼干是每个烘焙爱好者和专业人士都会做的事情。但不是每个人都会做饼干,你知道饼干的八大要点吗?

一:关键是理解。

面包店的价值在书籍和资料仅供参考,每炉不同,环境不同,面包店的状态是不同的,你可以参考这本书,但重要的是要理解面包店,它可以适应当地条件,《纽约时报》……

二:别忘了烤箱

如果家用烤箱是提前15分钟空气加热的(烤箱越大,设置时间越长),商用烤箱需要20-40分钟准备;如果烤箱达到了所需的烘焙温度,一旦放入烤箱就可以烘焙,否则烤箱就会变得又硬又干,影响口感。烤箱预热也可以固定曲奇面团,特别是牛奶泡沫,这些泡沫会逐渐从运输中取出,并立即放入烤箱。

三:好筛粉

面粉非常湿润,能长时间从空气中吸收水分,形成砾岩,筛分可以去除砾岩,而筛分可以使面粉更松散,更容易与其他材料混合。

四:应用砂糖,尽量用砂糖代替

至于饼干的配方,可以尝试用冲积砂糖代替砂糖粉,方便手工操作,方便糖油混合,制作乳剂。

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五:明白黄油

你可以使用天然和人造黄油,也可以使用脂肪黄油。常见的饼干,推荐使用天然黄油改善健康,此外,天然黄油保存冷,之前准备的饼干,有必要提取的黄油室温软化它之前,你可以使用它,和光滑的状态,这样手指可以轻松地按输出标志。

六:蛋液

有些材料需要与其他材料少量混合。例如,在黄油和糖溶解后,鸡蛋会溶解在鸡蛋液中,并被加入2到4次。蛋液含有约74%的水,为了避免油和水的分离,添加了少量!

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七:确保饼干大小相同

在同一烘箱中,饼干的大小和厚度要尽可能的相同,以保证除大小和厚度外,烘烤均匀,且烘箱中饼干之间的距离要尽可能的均匀。

八:烘箱温度控制必须灵活

大多数饼干是在高于火的温度下烘烤的。如果烤箱不能控制火焰,饼干就在中等温度下烘烤。

你必须防止热量瞬间闪耀,否则面团内部就不会轻易干燥。

为了灵活控制烘箱温度的变化,根据颜色可以减少一半,即"慢速低温烧烤",更容易控制成品的质量。

成品达到了颜色效果和九份烹饪状态,可以在烤箱的剩余温度下灭火和烘干多余的水分。

普通饼干(薄片饼干除外)在检查颜色是否均匀后烘烤约20分钟,以决定是否延长烘烤时间,是否需要改变盘子内外位置。