温州鹿城区好一点的烘焙学校-温州鹿城区甜品培训学校-就选港焙

吃是生物的本能,也是一切活动的力量来源。烘焙食品,不仅可以补充能量,还能够美化心情。今天教大家用简单的食材做出柔中带韧、酥而不碎的伯爵千层酥条,满满的伯爵茶浓郁香味配合着千层酥条的焦香松脆,甜度刚好,层次感丰富,一口下去,足以让每一个舌尖细胞彻底沦陷。

一、配方材料

油酥:

无水酥油170g、低筋面粉85g

皮:

水90g、伯爵茶10g、白醋1g、盐2g、高筋面粉85g、低筋面粉85、无盐奶油20g

装饰材料:

蛋白适量、砂糖适量

二、制作过程

油酥制作:

将两种材料一起混合拌匀,用保鲜膜包裹好压平,放入冰箱冷藏3小时备用。

皮制作:

1. 先将水和伯爵茶一起加热煮沸,取出茶包冷却备用。

2. 再将低筋面粉和高筋面粉过筛后放在操作台上。

3. 将步骤2做成粉墙在,在中中间加入白醋、盐和步骤1混合拌匀至面团状。

4. 将步骤3充分拌匀并用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛30分钟。

综合制作:

1. 将做好的油酥擀开包入皮,再擀开折叠。

2. 再将步骤1重复4次,每次擀开折叠后必须松弛10分钟左右。

3. 将松弛好多2后擀开约0.3cm厚,放入冰箱冻至不软不硬。

4. 将步骤3取出在正反面刷上蛋白液,撒上白砂糖。

5. 将步骤4切成长12cm,宽1.5cm的长条。

6. 将步骤5扭出花纹,摆入烤盘,入炉以上下火200/180℃约烤25分钟左右

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