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提拉米苏(Tiramisu)是一款带着咖啡酒味儿的意大利经典甜点,其以咖啡的苦、甜酒的醇香、蛋与糖的润甜、乳酪与鲜奶油的稠密、可可粉的干爽冲击着人们的视觉和味觉,久久留香。下面为大家介绍一下栗子提拉米苏的做法。

一、浆料配方 

栗子泥125克、乳酪125克、鲜奶油25克、蛋黄2个半到3个、白砂糖17克、鲜奶油(打发)125克、吉利丁5克 

二、糖浆配方 

水15克、白砂糖5克、冰咖啡60克、白兰地10克 

三、制作过程 

1. (糖浆)将水和糖煮沸. 

2. 冷却后分次加入咖啡和白兰地搅拌均匀。 

3. (浆料)将吉利丁放在水中泡软。 

4. 栗子泥和乳酪一起打软,然后加入25克的鲜奶油搅拌稀释。 

5. 蛋黄和砂糖搅拌至发白,牛奶隔水加入后再加入蛋黄搅拌均匀。 

6. 加热到80到90℃左右,煮浓稠状加入泡好的吉利丁搅拌融化。 

7. 冷却后加入乳酪搅拌均匀。 

8. 再把打发后的鲜奶油加入搅拌。 

9. 把蛋糕胚切好放到6寸方模中,上面刷上糖浆,挤上浆料。 

10. 表面在盖上一层蛋糕,刷上糖浆挤上浆料,抹平。 

11.脱模后切成三角块,撒上可可粉。 

12.放上鲜奶油花、薄荷叶装饰。 

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