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关于巧克力工具的使用!近,有小伙伴咨询老师,关于巧克力的工具有很多,咱们使用才算是合适的呢?今天港焙的张老师给咱们一一解答,首先确保你拥有适合的工具哦!

巧克力温度计

巧克力专用的水银压力温度计

在巧克力融化过程中,尤其是调温过程中,一支巧克力专用的水银压力温度计是必不可少的。不同于煮糖果温度计,巧克力专用温度计的读数是一度一度加大的。

这种温度计在厨具店都有卖的。如果电子温度计或速读温度计的读数也可以到1度,也是可以使用的。但千万不要使用煮糖果温度计或油炸温度计,因为这类温度计的读数通常都太高,不够。

巧克力专用温度计在测量大量巧克力(约1磅左右)温度时是合适的工具。如果只是用来测量烘焙配方中所需要使用到的巧克力的温度,则大可不必使用专用的巧克力温度计,只需要仔细观察,看到巧克力开始融化就离火即可。可适当搅拌直至完全融化。

使用前应先测试其能否准确读数

在每次使用前都应先测试其准确性。首先先将水烧开,关火离热。然后将温度计插到水里面,要将水银球完全浸泡到水里面,默数5秒钟。这时不要将温度计底部触碰到煮锅的底部或边部。然后将温度计放在与视线平衡的地方,看其读数是否达到100℃(即水的沸点)。如果无法达到这一读数,看看差多少,如果差距不大,还可以继续用,但如果差距太大,则建议重新买一支。

如何正确使用温度计?

在将温度计插入巧克力里面读取数值前,必须要确保你已经将巧克力搅拌有一分钟的时间了,读数的时候也要一直搅拌。使用时,不要让温度计触碰到煮锅的底部和边部,以免得出的读数有误。

双层锅

巧克力是不可以直接隔着锅用火加热融化的,而利用双层锅就可以用隔水加热法将其融化。除此之外,你也可以用金属煮锅将水烧开,然后用耐热的玻璃碗融化巧克力。

耐热抹刀

此外,好有一个带有绝热手柄的球型搅拌器。在处理巧克力作业过程中,不要使用任何木质餐具,因为木质才具无法做到干燥,有水的话就会使得巧克力结块。

锯刀

长而锋利的锯刀

切割案板

不要木质案板,因为木质的案板含有一定水分。

巧克力叉(可选)

这种叉带有细小的尖齿,很方便,在蛋糕装饰店可以买到。如果没有的话,你也可以用吃饭的叉子。

塑料挤瓶

将巧克力倒到模具里的时候要干净利落。先将巧克力融化掉,等它稍微降温了,可以将巧克力倒入塑料挤瓶内。瓶子的尖头要剪掉,便于倾倒。如果瓶内的巧克力开始凝固,可以将瓶子放到热水中热一下。往瓶子里加入巧克力的时候,要务必确保瓶子是干燥的。想要将碗里面或者瓶子里的巧克力清理干净,可以将碗和瓶子在冰箱内放置一会,待巧克力凝固后将碗内的巧克力敲碎即可倒出来,至于瓶子内的,可以挤压一下瓶子,将巧克力压碎了,就可以倒出来了。倒出来的巧克力可以放到干净的塑料袋内保存,待下次继续用。

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