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烘焙模具这样选购准没错!绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料,而忽视了模具的选择。现在市场上有很多所谓的不沾模具,其制造材料往往达不到食用级别,不符合食品安全卫生不说,更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落,使得铝屑宜残留在糕点上,长期食用铝含量超标的食品易患老年痴呆。所以,请大家在选购模具的时候务必谨慎,尽量选购质量有保障的大品牌。

一般模具有两种材料,铝合金和镀铝的:铝合金的材料比较轻,导热快;镀铝的相对重一些,导热也没有镀铝的效果好。至于涂层,一般有阳极、不沾和硬膜,阳极的比较耐化学腐蚀,不氧化,卫生;不沾的涂层一般用于烤盘,土司盒,小蛋糕模具,特点是容易脱模,导热性能比阳极好等等;硬膜的涂层一般用于蛋糕模具,硬膜的特点是比一般的刀具还硬,不易有刮伤。

不沾产品使用说明:

1、新购买的不沾器具在使用前,需先将内部洗净用温火烘干后,取棉布沾油脂(酥油或猪油),在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂,放进烤炉内,设定温度200℃,空烤10分钟,取出后冷却至正常温度,用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。

2、每一次烘烤完成后,请用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。

3、器具使用一段时间,好用温火加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。

4、P.T.F.E不沾产品适用于烘焙面包类产品。

5、SILICON不沾产品适用于烘焙高糖类产品。

6、但因蛋糕类属于高糖之产品,所以每次使用时必须上油(请使用酥油、烤盘油或猪油,不能使用色拉油),提高抗沾效果及降低产品不良率(目前先进对高糖之产品,尚未有不上油易脱模之涂料)。

不沾产品使用注意事项:

1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。

3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂层磨损或刮伤。

4、储存堆积时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方。

5、使用时要上下取放,避免造成不沾涂层磨损或刮伤。

6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层,而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生,我们建议:不沾器具的烘烤温度低于240℃,更能延长使用寿命;不沾器具应避免不均匀的受热;不沾器具不可以空烧。

阳极产品使用说明:

1、新购买的阳极处理的器具在使用前,需先将内部洗净,再用温火烘干后,方可上油使用。

2、每一次烘烤完成后,请用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。

3、器具使用一段时间,好用温水加入少量中性洗洁精,将残留物用软抹布彻底清洗一次。

阳极产品使用注意事项:

1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

2、请勿在水中或清洁剂中浸渍过久。

3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤。

4、使用时要上下取放,储存堆积时要小心轻放,避免造成氧化膜磨损或刮伤。

5、阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面,而致使阳极表面终失去阳极特性,为避免这种情况发生,我们建议:阳极处理器具的烘烤温度低于250℃,更能延长使用寿命;阳极处理器具应避免不均匀的受热;阳极处理器具不可以空烧。

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