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好吃又健康的面包这样挑!好吃的面包随人喜好非常主观,但是健康面包可就有判断标准,可以分辨好坏。要吃到健康面包,先要观察面包店,综合几位大师的建议,以下列出四项要诀。

买面包诀窍1:诚实的面包店不会有扑鼻而来的强烈香气

面包的香味来自原料,天然的原料不会有强烈香气。以欧式面包来说,主要靠的是麦子经过烘焙后呈现的麦香原味,加了奶、蛋或是水果干的面包会带有奶香甜味。天然的香味进到口中顺口易化,不会产生黏腻感,吃了也不容易生痰。

添加香味的面包店多半用的是氢化过的酥油,酥油价格便宜,而且经过人工氢化,制作过程不像天然油脂容易变质,许多糕饼面包店为了降低成本、也为了制作方便,喜欢采用酥油。酥油有添加固定的香味,如果吃到不同商店的面包,却有同样的香味,多半是因为他们都是用酥油制作产品。

植物奶油也是氢化过的油,又叫做人造奶油或是乳玛琳,含有容易堆积在血管壁上的饱和脂肪,对人体的坏处比动物油还多。其实消费者在买面包的时候,可以直接请教面包店采用什么油,甚至可以告诉烘焙店不要再用酥油或人造奶油。

买面包诀窍2: 不去光顾卖隔夜面包的店家

面包和米饭一样是新鲜的好,按理说下午出炉的面包到隔天都还不算太老,口感相差不远,吃了也不会对身体怎么样。一般面包店在营业时间有人照顾面包,又有空调控温,可是在闭店休息之后,空调停止运作,卫生条件是不是和营业时间一样,是个疑问。

很多人习惯留着面包当隔天的早餐,当天买的面包不一定会立刻吃完,如果买到隔夜的面包,又隔了再吃,口感和新鲜度上都会降低。会卖隔夜面包的商店,对品质可能不是很在意,如果有更好的选择,还是选择当天出炉的面包购买吧。

买面包诀窍3: 不买添加过多改良剂的面包

烘焙改良剂有非常多种,在大量生产的时候很好用。改良剂可以缩短发酵时间,保证发酵过程顺利不出意外,对于没有太多经验的师傅来说相当好用,可以说是速成保证。

改良剂有类似界面活性剂的功能,它可以让面团中的淀粉、油脂、水分合而为一,克服许多原来需要靠技术和时间才能解决的难题。

很多面包师傅都说,现在大部分的面包店都有用到改良剂,只是用多用少而已。既然大家都有加,要怎么判断哪一家面包店加过量?哪一家比较有良心,加的比较少呢?如果你的味觉不够敏锐,请先相信你自己的肠胃,如果一家面包店让你吃后产生胀气不舒服的感觉,多半是添加剂过量,面团没有充分发酵、烘焙的结果。

买面包诀窍4 :大量生产的面包要小心

为了节省时间和成本,达到量化的目的,大量制作的面包往往得靠改良剂、配方面粉、预拌粉,以及设定好的机器设备制作面包,取代经验和技术的不足。不过面团是活的,发酵状态受到温度、湿度的影响,每天的状况不同,如何在适合的发酵状态下放进烤箱,得靠经验判断决定。

愈是大量生产的面包店,愈无法注意小细节。如果大量生产是为了增加销售量,在原料采用上更必须斤斤计较,无法使用高成本的天然食材,从面粉、油脂、鸡蛋等原料去省钱,必须靠添加剂稳定品质。这样的面包虽然比较便宜,但是长期食用对身体健康和营养取得,不见得是正面的事。

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