上城蛋糕西点烘焙面包培训学校

意识奶油霜韩式裱花必备呀!很多小伙伴不会用奶油裱花,但又想把蛋糕做的好看?意式奶油霜韩裱必备的武器,它可以根据自己所需控制软硬度,只要耐心和细心!如果手温比较高的同学,可以在裱花的时候备一个冰袋帮助手降温哦!意式奶油霜的颜色会因黄油的品牌有所不同,喜欢清新一点的同学可以用发酵黄油,风味也更佳!没有发酵黄油的也不用担心,可以加入适量的柠檬汁来调节奶油的风味哒!

意式奶油霜-韩式裱花制作必备工具

材料:

无盐黄油250g、细砂糖80g、水25g、蛋清100g、柠檬汁适量

意式奶油霜的做法

1、黄油切成小块,软化备用

2、小盆中倒入水和细砂糖

3、中小火慢煮

4、蛋清中加入柠檬汁

5、打发至7~8成(湿性发泡状态)

6、糖水煮至约118℃

7、打蛋器保持高速打发,边倒入糖水

8、倒完糖水后继续打发至蛋白霜降至手温

9、加入软化黄油

10、打发至顺滑,颜色变白

11、奶油霜调成所需颜色

12、裱出所需花型(如:五瓣花)

13、将裱好的花朵放入冰箱冷藏,定型

14、纸杯蛋糕上抹上适量奶油霜

15、利用裱花剪移入花朵

16、后挤上叶子和花蕊装饰

17、漂亮的纸杯蛋糕就完成了

港焙西点蛋糕西点培训学校温馨提示:

1. 刚开始黄油跟蛋白霜混合时,会出现豆腐渣分离的状态,属正常;

2. 黄油需要分次加入,继续打发就会成团;

3. 裱不同的花型所需的奶油霜状态有所不一样;

4. 可利用冰袋或把奶油霜放入冰箱稍微冷藏,控制软硬度!

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