滨江蛋糕西点烘焙面包培训学校

意大利饼干你会做吗?看这里!很多小伙伴喜欢吃甜食饼干之类,今天小编请到了杭州港焙的张老师一起来做这个你爱的意大利饼干!

1858年,托斯卡纳糕点师傅Antonio Mattei在意大利普拉多市开设了一家烘焙店,并根据古老的配方制作烘焙两次、口感酥脆坚硬的意大利饼干Biscotti。他原先采用的配料是在附近的城市里买来的面粉、白砂糖、鸡蛋、杏仁以及松仁。意大利饼干Biscotti是将质地柔软、布满坚果仁的面团经过二次烘焙所制成的椭圆形香脆饼干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在当时非常流行,并在意大利佛罗伦萨以及巴黎的食品展会上赢取了不少奖项。

经过一个多世纪,Biscotti仍然是世界上受欢迎的曲奇饼干。人们喜欢将Biscotti饼干浸泡在早晨的咖啡或者一小杯餐后甜酒。如今,你可以随时随地买到Biscotti饼干。当然,自己亲手做的Biscotti是好的。

制作Biscotti饼干并不难,但是制作粘稠状的饼干面团是一件具有挑战性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧,你便能轻松地运用各种配料制作出美味的Biscotti饼干。如果你不喜欢杏仁,你可以用开心果取代杏仁,再加入巧克力屑或者干水果。接着,把饼干制成一个个小圆形曲奇,或者发挥自己的创意制作各种你喜欢的造型。下面,小编将为你们提供有关制作意大利饼干Biscotti的技巧。

1. 坚果是制作传统Biscotti饼干的重要配料。为了使你制作出来的Biscotti充满坚果的香味,你可以事先烘烤一下坚果。将烤炉预热到170℃,将坚果仁并列排放在烤盘上并放进烤箱烘焙7分钟,直到闻到坚果的芳香。取出坚果,冷却后,再加入到曲奇面团。

2. Biscotti饼干面团质地较为粘稠。你可以利用站立式电动搅拌机搅拌面团。如果你没有站立式电动搅拌机,可以采用传统的方法:在工作台上,堆起面粉;接着在中间开一个小窝,并往其加入配料;再用手揉捏面团。虽然这种方法会弄脏自己的双手,但是揉捏面团的过程非常有趣。

3. 为面团塑形前,轻微滋润一下双手,这样会更容易揉捏出粘稠的面团。

4. 在工作台上,把饼干面团揉捏出一个个小椭圆形面团,接着将其放在铺有烤盘纸的烤盘上。用手指轻轻压一下饼干面团并用手拍一下面团。

5. 如果你要制作形状大一点的Biscotti,你可以揉出一条10厘米宽的面团,接着用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形状小一点,那么你需要调整一下面团的宽度,大约5;7厘米就可以了。

6. 在切曲奇面团前,先让曲奇面团冷却下来。否则,你在切面团时,很容易压扁面团,从而影响曲奇的形状。

7. 使用日式调理刀切曲奇面团。这是一种带有校正装置的调理刀。掌握切曲奇的力度,轻轻压下去,切成薄片即可。用这种调理刀切面团干净利落,刀片上不会沾到其他配料。如果你没有这种调理刀,可以用锯齿刀来代替。

8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷却后才能进食,因为冷却后的曲奇更香脆。

9. 用金属容器密封的Biscotti饼干应置于阴凉处保存。不含黄油的传统Biscotti饼干至少能保留2个星期。而用黄油制作的Biscotti曲奇大约能保留10天。

后,为大家普及一下语言知识吧!Biscotti是一个复数名词,其单数名词是Biscotto。这种美味的意大利饼干制作简易,大家不妨也来试试吧!河南港焙西点培训学校是与公立*合作办学,师资力量雄厚,具有丰富的西点行业经验,老师均有17以上教学经验,教学严谨专业专注于西点培训,传授给西点学习者们"纯正"西点技术,学校具有高配置的化教学环境,为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业,全程无忧。

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