富阳蛋糕西点烘焙面包培训学校

一起来学校蛋糕装饰的小窍门!对新入手学习烘焙的小伙伴来说,学习各种纷繁复杂的蛋糕装饰技巧是一件浩大的工程。甚至一些经验丰富的蛋糕设计师也承认不会特意钻研太多复杂的技巧。他们宁愿创作更多简易的设计。下面小编将带大家领略一下有关蛋糕装饰的小秘诀吧!

关于裱花的技巧

1. 确保用来裱花的糖霜足够的坚固,否则你的叶子、玫瑰、花瓣等造型会极易倒塌。尝试练习挤出玫瑰造型,务求让每一款造型看上去光滑明亮。

2. 当在蛋糕底部边缘挤褶皱花纹时,你要确保褶皱花纹是紧靠着蛋糕边缘,切忌留出空隙。

3. 为了在冷冻的蛋糕上挤出垂挂式的装饰,你需要花时间用卷尺测量蛋糕的周长并且在裱花的起点、间隔距离及终点处做好标记。

关于方旦糖和杏仁蛋白软糖的技巧

1. 谨记不能立即往碾平好的杏仁蛋白软糖撒上玉米淀粉,因为这样会加速杏仁蛋白糖变干,从而容易造成蛋糕出现裂缝。

2. 如果你想把杏仁蛋白软糖染成黑色,用黑色裱糊是行不通的。因为这样反而使杏仁蛋白糖变成灰色。首先,你可以尝试用着色膏调出深绿色,然后加入棕色,这样便能调出亮黑色。

3. 市场上买回来的方旦糖比自制的缺少弹性。那么,你可以往方旦糖里加入黄蓍胶或者泰乐土并充分搅拌,使其变得更有弹性。在塑形的过程中不易出现裂缝。

4. 用密封的容器储存方旦糖切片或者用塑料袋包裹,直到你需要的时候才拿出来。否则,方旦糖容易风干变质。

5. 使用方旦糖前,可在方旦糖里加入植物酥油,这样可以将蛋糕的龟裂程度降到低。

6. 用方旦糖覆盖蛋糕表面时,为了避免气泡,可以使用一根牙签刺穿气泡,接着用塑料刀轻轻将气体推出并抚平表面。这个方法有点类似于消除壁纸上的气泡方法。

关于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧

1. 有时,冷藏过的奶油蛋糕在解冷后会出现很多水珠。千万不要用干纸巾将水珠吸干。你只需要将蛋糕置于室温内,直到水珠挥发掉。

2. 大多数用奶油糖霜挤出的裱花也可以通过蛋白糖霜制作出来。

3. 蛋白糖霜遇到任何一种油脂都会发生分解。因此,蛋白糖霜要避开装过奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特别难清洁干净。尽管用热水清洁,裱花袋上总会残存一点油迹。

4. 谨记蛋白糖霜不能用于装饰奶油蛋糕。

关于干佩斯的技巧

1. 如果你的干佩斯糖花膏太干燥了,可在使用干佩斯糖花膏前加入植物酥油。植物酥油能起到软化的作用。

2. 使用金属光泽色粉制作百合花的花粉。将金属花粉填满油漆刷并涂在每一朵花上面。

3. 为了避免在制作胶糊花的时候出现破裂或者掉色状况,可以利用金属丝制作花瓣和叶子。

关于混合技巧

1. 通常明亮柔和色调各半的蛋糕比一整个明亮色彩的蛋糕更受大众欢迎。显然,很多蛋糕设计都喜欢运用较为大胆的色彩,因此,尽情运用你独特的审美观吧。

2. 假如你要使用纸盆装饰你的蛋糕,你需要确保纸盆的边缘用胶带密封好,以便减少在挤压时纸盆损坏的几率。

3. 当调和糖霜颜色时,好用干净的牙签搅拌着色膏或着色凝胶。充分混合染色凝胶,接着继续添加其他颜色的染色凝胶,直到所调的糖霜是自己想要的颜色。染色总比除掉颜色容易。

4. 在装饰蛋糕前,需要反复试验搭配装饰元素,以确保糖霜的性质是完美的。

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