建德蛋糕西点烘焙面包培训学校

今日金瓜红豆软欧包大放送!今天跟大家分享的是一款地瓜与红豆结合的软欧包,大家一起来学习下:

液种配方:高粉50g,酵母0.05g,水60g;

金瓜红豆软欧包配方:高粉400,低粉50,液种100,老面50,糖20,盐8,酵母5,水265,地瓜80,红豆30;

金瓜红豆软欧包制作步骤:

1、将面粉、糖、盐、酵母慢速搅拌均匀;

2、下入液种,老面、水慢速搅拌均匀;

3、面团搅拌均匀后,快速搅拌至扩展完成阶段;

4、将搅拌完成的面团取出120g后,下入地瓜、红豆以慢速搅拌均匀;

5、将面团整理成圆球状,基础醒发50分钟;

6、将发酵完成的面团分割成60g与300g两种面团,整理揉圆松弛20分钟;

7、将300g面团整理成三角形60g面团擀开切成三角形放在面团表面,边缘刷水沾芝麻;

8、成型好的面团后发酵35-40分钟,表面撒粉进行装饰放入预热好的烤箱中以止火220,下火190,蒸汽2秒进行烘焙18-20分钟;

9、成品出炉

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