诸暨蛋糕西点烘焙面包培训学校

揭秘不同模具配方的换算!很多用模具制作的配方中,通常会标明是多少寸蛋糕的用量,可是如果手上的模具和书上的不一样,或者想做更大的蛋糕该怎么调整配方呢?是直接用模具的尺寸做对比,还是计算出蛋糕的体积然后作一个对比呢?

换算原理:

其实计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积比,变成一个换算系数,其原理用公式来表达就是:

B模具的配方=换算系数(B模具的体积/A模具的体积) X A模具的配方

烘焙模具

换算方法:

规则形状模具换算法

在实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,所以体积的比值实际上就是底面积的比值。而圆柱形底面积的公式是:底面积(S)=p半径的平方(r2)那么实际上不同圆形蛋糕模的体积比值就是半径的平方的比值。例如,用8寸的圆形蛋糕模来做10寸的圆形蛋糕模的配方,其换算系数为:

(8/2)2:(10/2)2=42:52=16:25=0.64

8寸圆形蛋糕模的配方=换算系数 X 10寸圆形蛋糕模的配方

模具

2、不规则形状模具换算法

转换的原理是不变的,还是以体积作为换算标准,只是我们不用公式来计算体积,改为用水的重量来测量。比如书上的配方用的是10寸的圆形模具,而我们想用不规则的南瓜模具,这时我们可以把清水倒满南瓜模具中,称量南瓜模具中水的重量,再用这个方法称量圆形模具中水的重量,然后可算出南瓜模具和10寸圆形模具的换算系数:

换算系数= 南瓜模具中水的重量/10寸圆形模具中水的重量

南瓜模具的配方=换算系数10寸圆形模的配方

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