嵊州蛋糕西点烘焙面包培训学校

揭秘饼干是用什么做的?先来看看饼干的到底是什么做的。很多吃货小伙伴一定非常关心,今天港焙的小编就来给大家讲一下:

1.面粉

要想让饼干质地特别脆,关键的就是要选择低筋粉,也就是蛋白质比较少的小麦粉。

所以,饼干都是低蛋白质食品,还不如馒头的蛋白质含量高。

2.油脂

在饼干制作使用的油脂中,普通植物油相对较好;而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高,营养价值较低;而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是不利健康的。

3.糖

无论是白糖还是葡萄糖浆,或者麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆,都是含有能量的简单糖类,健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称无糖食品。

4.其他配料

饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。口味越丰富,越新奇的饼干或许更不利于健康。为了保存方便,降低成本,巧克力饼干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力,里面往往含有反式脂肪酸。

膨松剂是很多饼干中必须添加的成分,它们让饼干类产品松脆可口,华夫饼干、苏打饼干等就是代表。

所以要想选择健康的饼干,要点就是要选择口味清淡,油脂含量少的种类。口味是否清淡一尝便知,而要选择少油的种类就稍微难一些。

简单的办法就是选择松脆度低,也就是越硬的饼干,比如我们以前常吃的动物饼干、钙奶饼干等。或者用一块白色面巾纸包住饼干,用重物压上,过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多,脂肪含量就越高。

总的来说,含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。

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